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【明報專訊】源自內地的四川烤全魚食潮，去年在本地萌芽，最近就有兩間烤魚專門店在旺區開張，麻辣烤魚的潮流看來會愈燒愈熱。烤全魚首要魚肉新鮮，才能烤得鮮甜而肉汁飽滿，故「汀汀烤活魚」每天入貨兩次，游水草鯇魚置於店內魚缸養至少4小時，待吐出泥沙後以孜然粉及胡椒等香料醃製，即叫即烤，魚身烤至八成熟，剖半切開，略焦的魚皮，香脆惹味，再塗上炒過的新鮮豆豉才放進湯汁內，讓客人像火鍋般，邊煮邊吃。烤魚分為全條、半條連尾及半條不連尾三款大小。老闆娘何太表示，可先食用已烤熟的魚腩，之後食魚背，最後將外露的魚頭及魚尾放進湯內煮熟食用。

店內有6款口味的湯汁，全部以熬5小時的雪白鯇魚湯作湯底，麻辣湯加入自家炒製的辣椒油、四川野生椒、椒皇及芫荽等材料，辣度愈煮愈濃，讓烤魚味道愈吃愈過癮。若怕湯底過濃，可待魚湯滾起後，將爐火調至最細慢煮。至於泡椒及剁椒味湯汁，辣度較溫和，酸菜味則完全不辣。

不辣的，還有野菌味烤魚，最能突出魚湯的鮮甜及烤魚的焦香。要自行調校辣度，可向店員拿一碟免費的自家製麻辣醬調校口味。除了草鯇魚，還提供北江魽魚及桂花魚。魽魚魚油豐富，烤過後特別香嫩滑溜，細骨不多，魚肉夠厚，但魚味不及鯇魚香。至於桂花魚供應量有限，需2天前預訂。

汀汀烤活魚還融入火鍋元素，讓客人另費加配料，如雪花肥牛、日本廣島蠔、紅薯粉及稻庭烏冬等，而烤魚的盤子亦較一般深，以盛載較多湯汁。

■汀汀烤活魚

地址﹕旺角染布房街13A至B地下C舖

電話﹕2393 2600

營業時間﹕上午11:00至晚上11:30

人均消費﹕$120

泊車﹕新世紀廣場停車場 $25/小時