水～麵包做成的始作俑者
水在麵糰主要的作用為：溶解麵粉、酵母、糖、鹽等可溶性材料，使酵母產生發酵變化。水在麵包組成原料中，占約60～65%（對麵粉量）。由於自來水中含有微量的氯，可降低麵團pH值，增加酸度更有利於酵母的發酵作用。因此，只要使用的是乾淨衛生水，在攪拌發酵的製程中，並不特別強調需使用軟水或硬水。
製作麵糰過程中，水的溫度，必須隨外界環境溫度的變化而改變，以控制麵糰的理想溫度。室溫若在25℃，則水較適宜的溫度為10～12℃；當寒流來臨時，則須需以溫水加入攪拌，但請注意，如果水溫過高，麵糰會提早發酵，則易使麵糰過酸、氣室粗大，進而影響麵包風味。
Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊
湯城店 新北市三重區重新路五段609巷2-1號
Kaori Pan在日文中是香氣麵包的意思，走進店內，麵包散發出的自然香味撲鼻而來，Kaori Pan產品富含創意，使用原料講究天然，絕無添加任何化學原料，結合日式與歐式的烘焙工法，輕拍、揉捻、塑形一次到位，更烘焙出外酥內軟的口感，讓咀嚼的時間更長，迷人的香氣可以停留更久，感受滿滿的幸福滋味!
由日本麵包達人親自傳授烘焙手法的kaori Pan日式精緻烘焙坊，有別於傳統多油多糖的甜麵包，麵糰使用以水果自行培養的天然酵母，並經由二次發酵，多種食材都是從日本進口，不添加乳化劑、化學原料，吃起來是自然的麥香，軟綿扎實。
Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊湯城店
新北市三重區重新路五段609巷2-1號 湯城園區
連絡電話:02-2278-7711 傳真電話 02-2278-3559
Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊慶城店
台北市松山區慶城街一號B1 慶城FUN食廣場
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Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊大安店
台北市大安區大安路二段158號 建安國小 正對面
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