close
油～讓麵包香、軟的主因
油，可以增進麵包烘烤的顏色與味道，但由於國人日常飲食中的油脂攝取過量，因此我們對於油品的質與量更需謹慎留意。
以穀物雜糧麵包而言，原料中所使用的穀物雜糧或亞麻仁籽，在高溫烘焙時，天然的油脂與維他命E會自然分解，而釋出香氣。因此，這樣的全榖麵包，油脂並不是必須使用的原料。但不可諱言，充分的油脂，對麵糰柔軟度與成形有很大的幫助；而且，對麵包烘烤的顏色與味道，也會產生讓人很難抗拒的誘惑。一般麵包店的甜麵包的油脂含量約占10～18%（對麵粉量），蛋糕或糕餅點心，則更是數倍以上！由於油脂中含豐富抗氧化劑，所以使用高油量的麵包與糕餅，相對的可以增加儲存期限。
Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊
湯城店 新北市三重區重新路五段609巷2-1號
Tel:02-2278-7711
慶城店 台北市慶城街一號B1
Tel:02-7707-1678
文章標籤
全站熱搜
留言列表
