越南與中國邊境毗鄰，又與香港相距不遠，致令越南菜廣受香港人認識。但到底在越南幼長的國土上，其飲食文化有何精髓？本港就有不少由地道越南人或越南華僑主理的餐廳，其中「越南站」屬後者，在裏面大概可窺探越南菜的奧妙。
越南的地理位置在東南亞的中南半島東端，其形幼長的國土橫跨超過15緯度，長長的海岸線面臨南中國海，此種種地理條件，造就越南各地區截然不同的飲食特色。此外，由於越南曾成為法國殖民地，令當地吃喝都甚受法式風情影響，尤以南部城市受法國影響最深。
越南菜可籠統分為南、中、北三種口味，其中北部是越南文化的主要發源地，很多著名的美食如越式河粉、越南粉卷等都源自北部地區，菜餚較傳統，對調味和原料的選擇最為嚴格。南部地區居民則較喜歡帶甜味的菜餚，作為一個別具多樣性的地區，越南南方菜使用更多種類的香草。而中部的飲食與南部和北部的相比，差異明顯，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。
位於大坑的「越南站」由越南華僑鄭建雄師傅主理，鄭師傅於南部的胡志明市出生，曾在香港著名的越南餐館「職業樂師同樂會」工作兼學藝，並憑着對家鄉味道的熟悉，將最地道的西貢風味帶來香港。
要數越南菜最著名的食物，當然非生熟牛肉河莫屬，別小覷一碗只售數十元的麵食，內裏由牛肉片、河粉以至湯底都是靈魂，缺一不可。鄭師傅透露其牛肉湯的秘方：「30斤牛骨、2條牛尾和20斤牛腩，每天早上開始新鮮熬製，用慢火熬10多小時，千萬不能用猛火，否則會令湯變濁；牛骨取其牛味濃郁，牛尾是湯底鮮甜的靈魂所在，牛腩則用來做生熟牛河的熟牛，放在湯裏煲便可一舉兩得。」
除了牛肉河，鄭師傅還不時回到老家胡志明市，帶來地道食材，又或者學習當地新興菜式再回港嘗試煮製，例子有香茅焗花甲，「最鍾意在西貢（胡志明市舊稱）附近搜尋新菜式、新事物，遇到對味的便請教人家做法，回香港慢慢研究。」鄭師傅說。
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