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在很久很久以前的德國，有一個名叫阿姆斯特丹的麵包師傅，他是一個非常誠實的人。每天早上他都會很仔細地檢查，確定他的秤沒有問題。不偷工減料、不偷斤減兩，實實在在做生意是他的信條，他要他的客人都能「不多不少的」得到他們所應得的。阿姆斯特丹的店裡，總是非常忙碌的，因為大家都知道他很誠實，非常相信他，也更因為他做的麵包點心真是很好吃。尤其是快到十二月六日，人人都要慶祝聖誕節，麵包店裡更是人潮洶湧。

每年的這個時候，人們都會蜂湧到這個麵包師傅的店裡，來買他精心製作的尼古拉小人麵包。
就在某個聖誕節的早上，麵包師傅做好了準備，正要開始做生意，店門就在這時被推開了，進來了一位圍著黑色大圍巾的老婦人。

老婦人：請你給我一打尼古拉小人麵包。

阿姆斯特丹數了十二個餅乾，正要包起來的時候，那位老婦人探過頭來，叫他等一下。

老婦人：我要一打餅乾，你怎麼只給我十二個呢？
麵包師傅：老太太，每一個人都知道，一打「就是」十二個呀！
老婦人：但是「我」就是覺得一打應該是「十三個」，你再給我一個好了。

一板一眼的阿姆斯特就是不喜歡別人耍賴，也不喜歡被人家愚弄。

麵包師傅：老太太，我的客人都知道，我很實在，你付多少錢，就得到多少餅乾，我「不會多給，也不會少給」。
老婦人：如果你堅持這樣的話，我不要買了。

老婦人轉身就走，走到門口又停下來。

老婦人：阿姆斯特丹，不管你是多麼誠實，但是你的心眼卻是這麼小，這麼吝於施捨會有報應的！

老婦人說完就走了。
但說也奇怪，從那天開始，阿姆斯特丹的麵包店就總是不對勁，
他的麵團不是發不起來，就是發了過頭；
他做的派不是太酸，要不就是太甜；
他做的蛋糕不是太脆，要不就是太軟；
他的餅乾不是太焦，要不就是太黏。
顧客們漸漸也感到異狀，很快的，他們都改到別家麵包店去買了。

麵包師傅：難道真是那個老太太對我下了咒語，我實實在在誠實地做生意也錯了嗎？

一年過去了，麵包師傅越來越窮了。因為很少客人來買，麵包師傅烘焙的麵包點心也越來越少，店裡的架子上，幾乎沒什麼糕點。就連最後幾個客人，不知什麼時候開始，慢慢的不再出現了。
終於，又到了聖誕節的前夕，沒有一個客人出現在阿姆斯特丹的店裡。到了晚上，麵包師傅一個人坐在店裡，看著賣不出去的尼古拉小人麵包

麵包師傅：我多希望現在聖誕老公公能來幫幫我。

他將店門關起來，很難過地上床睡覺了。
那天晚上，麵包師傅做了一個夢。他夢到他小的時候，和一群孩子，很快樂地在一起，而站在他們中間的竟然是聖誕老公公！停在他旁邊的雪橇有個紅色大袋子裝滿了禮物。聖誕老公公從袋子裡拿出一個又一個的禮物，送給孩子們。阿姆斯特丹注意到一件奇怪的事：無論聖誕老公公拿出了多少禮物，袋子裡似乎有送不完的禮物。事實上，聖誕老公公從袋子裡拿出越多，袋子裡的禮物似乎變更多。然後，聖誕老公公也拿給阿姆斯特丹一個禮物，那竟然是他自己烘焙的尼古拉小人麵包！阿姆斯特丹抬起頭來，正要說謝謝，卻發現聖誕老公公已經不見了，站在那兒微笑地看著他的，竟是圍著大黑圍巾的老婦人。

阿姆斯特丹突然從夢中醒過來，月光從他半掩的窗簾透進來，他坐在那，沉思了起來。

麵包師傅:當我的顧客來買東西時，我總是給他們正好的量，「不多不少」，我為什麼「不」多給他們一點呢？

第二天，聖誕節終於來臨了！麵包師傅早早就起床。

他用麵粉`奶油`糖揉城麵團，再把麵團攤開分成小等份，用手捏成尼古拉小人的形狀，再拿去烘焙。接下來，在用葡萄乾點綴眼睛。這些尼古拉小人麵包，就跟他以前做的一樣好看，一樣好吃。
當阿姆斯特丹剛剛完成尼古拉小人麵包，他的店門就被推開了，進來了一位圍著黑色大圍巾的老婦人。

老婦人：請你給我一打尼古拉小人麵包。

阿姆斯特丹非常的驚喜，他數了十二個尼古拉小人麵包....外加一個！

麵包師傅：從現在開始，在這個店裡，一打就是十三個。
老婦人微笑的說：你終於知道怎麼算一打了，你的好心會有好報的。

老婦人付了錢就離開了。當門就要關上的時候，麵包師傅覺得彷彿看到老婦人露出了紅色斗蓬的衣角。

過沒多久，就如同老婦人所說的，阿姆斯特丹真的有了好報！當人們聽說他把十三個當作一打，他的客人比以前更多了。事實上，阿姆斯特丹生意越做越好，城裡其他的麵包店也開始效法他的算法。漸漸的，連別的城鎮也都開始這麼做。最後，整個德國都採用這樣的算法。這就是有時我們偶而會聽到所謂的「麵包師傅的一打是十三個」的由來。
而這個習俗延續了一個多世紀，直到今日，仍然有一些地方，延用這個溫馨的算法喔！

Kaori Pan在日文中是香氣麵包的意思，走進店內，麵包散發出的自然香味撲鼻而來，Kaori Pan產品富含創意，使用原料講究天然，絕無添加任何化學原料，結合日式與歐式的烘焙工法，輕拍、揉捻、塑形一次到位，更烘焙出外酥內軟的口感，讓咀嚼的時間更長，迷人的香氣可以停留更久，感受滿滿的幸福滋味!

由日本麵包達人親自傳授烘焙手法的kaori Pan日式精緻烘焙坊，有別於傳統多油多糖的甜麵包，麵糰使用以水果自行培養的天然酵母，並經由二次發酵，多種食材都是從日本進口，不添加乳化劑、化學原料，吃起來是自然的麥香，軟綿扎實

Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊

湯城店
新北市三重區重新路五段609巷2-1號 湯城園區
連絡電話:02-2278-7711 傳真電話 02-2278-3559

慶城店
台北市松山區慶城街一號B1 慶城FUN食廣場
連絡電話:02-7707-1678 轉 6908

大安店
台北市大安區大安路二段158號 建安國小 正對面
連絡電話:02-2325-5138 傳真電話 02-2325-5135

吃麵包容易造成腸胃不適？

成份簡單天然的歐式麵包，不但不會造成腸胃不適，反而有助於腸胃健康；造成腸胃不適的主因，除了加入乳化劑、膨鬆劑與香料等人工添加物之外，主要是坊間麵包店為了縮短發酵時間，加入過多的改良劑，造成麵包發酵不完全，吃了這些麵包就容易產生腸胃脹氣不舒服。

吃麵包引起過敏？

麵包中的致敏過程可出分為兩類，一類是麥麩、牛奶、酒精、堅果等天然食材；二是乳化劑、膨鬆劑與香料等人工添加物，所以採購前要針對個人體質，及對麵包成份進行了解。

吃麵包引發咳嗽？

許多麵包都會使用白油、酥油，氫化過的植物油，這些經過人工製造的原料容易引起痰多有黏液的感覺，所以有些人吃麵包會有喉嚨有痰、想咳嗽的感覺。

麵包剛出爐不適合馬上吃。

剛出爐的麵包熱氣尚未散開，發酵過程的乳酸與醋酸也還沒揮發，並不適合馬上食用。

吐司撕吃，口感大不同

如果不夾內餡的情況下，吐司用撕著吃可以維持麵糰蓬鬆的結構，口感最好。例如：全麥吐司、鮮奶吐司、軟式法國等無調理麵包，用手撕成絲狀沾果醬或抹醬就非常好吃。建議可以搭配天然奶油、冷壓的植物油（例如：橄欖油、核桃油、南瓜子油等）。

Kaori Pan在日文中是香氣麵包的意思，走進店內，麵包散發出的自然香味撲鼻而來，Kaori Pan產品富含創意，使用原料講究天然，絕無添加任何化學原料，結合日式與歐式的烘焙工法，輕拍、揉捻、塑形一次到位，更烘焙出外酥內軟的口感，讓咀嚼的時間更長，迷人的香氣可以停留更久，感受滿滿的幸福滋味!

由日本麵包達人親自傳授烘焙手法的kaori Pan日式精緻烘焙坊，有別於傳統多油多糖的甜麵包，麵糰使用以水果自行培養的天然酵母，並經由二次發酵，多種食材都是從日本進口，不添加乳化劑、化學原料，吃起來是自然的麥香，軟綿扎實。

Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊湯城店

新北市三重區重新路五段609巷2-1號 湯城園區

連絡電話:02-2278-7711 傳真電話 02-2278-3559

Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊慶城店

台北市松山區慶城街一號B1 慶城FUN食廣場

連絡電話:02-7707-1678 轉 6908

Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊大安店

台北市大安區大安路二段158號 建安國小 正對面

連絡電話:02-2325-5138 傳真電話 02-2325-5135

吃麵包容易造成腸胃不適？

成份簡單天然的歐式麵包，不但不會造成腸胃不適，反而有助於腸胃健康；造成腸胃不適的主因，除了加入乳化劑、膨鬆劑與香料等人工添加物之外，主要是坊間麵包店為了縮短發酵時間，加入過多的改良劑，造成麵包發酵不完全，吃了這些麵包就容易產生腸胃脹氣不舒服。

吃麵包引起過敏？

麵包中的致敏過程可出分為兩類，一類是麥麩、牛奶、酒精、堅果等天然食材；二是乳化劑、膨鬆劑與香料等人工添加物，所以採購前要針對個人體質，及對麵包成份進行了解。

吃麵包引發咳嗽？

許多麵包都會使用白油、酥油，氫化過的植物油，這些經過人工製造的原料容易引起痰多有黏液的感覺，所以有些人吃麵包會有喉嚨有痰、想咳嗽的感覺。

麵包剛出爐不適合馬上吃。

剛出爐的麵包熱氣尚未散開，發酵過程的乳酸與醋酸也還沒揮發，並不適合馬上食用。

吐司撕吃，口感大不同

如果不夾內餡的情況下，吐司用撕著吃可以維持麵糰蓬鬆的結構，口感最好。例如：全麥吐司、鮮奶吐司、軟式法國等無調理麵包，用手撕成絲狀沾果醬或抹醬就非常好吃。建議可以搭配天然奶油、冷壓的植物油（例如：橄欖油、核桃油、南瓜子油等）。

Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊

湯城店 新北市三重區重新路五段609巷2-1號

Tel:02-2278-7711

慶城店 台北市慶城街一號B1

Tel:02-7707-1678

許多人都認為歐式麵包容易乾、放久會變硬！

其實，只要經過適當保存、簡單的回烤，就能讓歐式麵包保有像剛出爐的那份美味與感動。

歐式麵包如何保存

麵包從出爐後便會開始老化，老化是因為澱粉裡面的氣體隨著時間逸出，使麵包逐漸變的乾硬、影響表皮脆度與口感；而溫度，則是其中的重要因素之一，會直接影響麵包的硬化速度。

【冷凍保存】

一般保存歐式麵包可分為三種，室溫、冷藏，以及冷凍；其中長時間保存最佳的方式就是冷凍於冰箱，建議冷凍前先規劃未來食用方式，將麵包分切為適量大小，再裝入密封袋將袋中空氣盡量擠出，每次食用取出適量回烤，以免以再重複回溫造成歐式麵包快速的脫水老化。※冷凍最長保存一個月。

【冷藏保存】

丹麥類麵包，或是表面有裝飾性的麵包不適合放入冷凍，容易產生油水分離現象，例如丹麥菠蘿；建議將麵包放入冷藏；因冷藏容易脫水，最佳賞味期為72小時。

【室溫保存】

天然酵母類麵包等沒有含奶、蛋、肉類、蔬菜等餡料、原料單純的麵包，若非長期存放，可直接置於28℃室溫，存放時限兩天。

冷凍後麵包如何處理

【回溫】

依照季節的不同，室溫有不一樣的變化，將冷凍的歐式麵包，用紙巾或棉布包好，吸附退冰時的濕氣讓麵包更保濕、口感更好，靜置於室溫下解凍，解凍的速度越慢越好，這樣比較不易流失水分。

【預熱】

依照烤香的效率與功率不同，將麵包放入烤箱時間請自行斟酌。如果沒有是先預熱，麵包表皮長時間烘烤會越烤越硬，而事先預熱可製造比較酥脆的口感。

【噴水】

在回溫後的麵包上面噴點水。噴水可以保持麵包的濕度，讓回烤的過程使表皮不會烤焦，也會比較香脆。

【回烤】

比較精緻的作法是，將噴過水的麵包用鋁箔紙包覆烤約2分鐘後，先取出噴水，再放入烤箱2-3分鐘，用簡單的家用烤箱即可烤出專業的口感。※請自行斟酌微調回烤時間

家裡沒有烤箱要如何處理？

方法一

如果家裡沒有烤箱，使用蒸鍋、傳統電鍋或平底鍋回煎也是很好的方式。讓室溫自然回溫約10分鐘，待蒸鍋的水滾後，將麵包置入蒸盤數分鐘即可食用。

依照麵包大小不同，請自行拿捏軟硬度，蒸過久麵包也會糊化。

方法二

使用傳動電鍋，可將噴水後的麵包直接放入電鍋內，外鍋不加水乾蒸，等開關自動跳起即可。蒸鍋與傳統電鍋回溫法比較適合；天然酵母、酸麵包系列、雜糧麵包或酒漬橙香麵包。

方法三

使用平底鍋乾煎或塗抹天然奶油後回煎，也能讓麵包擁有另外一種不同的風味，適合型狀比較平的麵包。

好吃麵包小常識

選購歐式麵包，除了好吃的基本要素，一些有用的小常識，更可以幫助挑選出適合理想的麵包，也能為美味加分

Kaori Pan在日文中是香氣麵包的意思，走進店內，麵包散發出的自然香味撲鼻而來，Kaori Pan產品富含創意，使用原料講究天然，絕無添加任何化學原料，結合日式與歐式的烘焙工法，輕拍、揉捻、塑形一次到位，更烘焙出外酥內軟的口感，讓咀嚼的時間更長，迷人的香氣可以停留更久，感受滿滿的幸福滋味!

由日本麵包達人親自傳授烘焙手法的kaori Pan日式精緻烘焙坊，有別於傳統多油多糖的甜麵包，麵糰使用以水果自行培養的天然酵母，並經由二次發酵，多種食材都是從日本進口，不添加乳化劑、化學原料，吃起來是自然的麥香，軟綿扎實。

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連絡電話:02-2278-7711 傳真電話 02-2278-3559

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Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊大安店

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