許多人都認為歐式麵包容易乾、放久會變硬！
其實，只要經過適當保存、簡單的回烤，就能讓歐式麵包保有像剛出爐的那份美味與感動。
歐式麵包如何保存
麵包從出爐後便會開始老化，老化是因為澱粉裡面的氣體隨著時間逸出，使麵包逐漸變的乾硬、影響表皮脆度與口感；而溫度，則是其中的重要因素之一，會直接影響麵包的硬化速度。
【冷凍保存】
一般保存歐式麵包可分為三種，室溫、冷藏，以及冷凍；其中長時間保存最佳的方式就是冷凍於冰箱，建議冷凍前先規劃未來食用方式，將麵包分切為適量大小，再裝入密封袋將袋中空氣盡量擠出，每次食用取出適量回烤，以免以再重複回溫造成歐式麵包快速的脫水老化。※冷凍最長保存一個月。
【冷藏保存】
丹麥類麵包，或是表面有裝飾性的麵包不適合放入冷凍，容易產生油水分離現象，例如丹麥菠蘿；建議將麵包放入冷藏；因冷藏容易脫水，最佳賞味期為72小時。
【室溫保存】
天然酵母類麵包等沒有含奶、蛋、肉類、蔬菜等餡料、原料單純的麵包，若非長期存放，可直接置於28℃室溫，存放時限兩天。
冷凍後麵包如何處理
【回溫】
依照季節的不同，室溫有不一樣的變化，將冷凍的歐式麵包，用紙巾或棉布包好，吸附退冰時的濕氣讓麵包更保濕、口感更好，靜置於室溫下解凍，解凍的速度越慢越好，這樣比較不易流失水分。
【預熱】
依照烤香的效率與功率不同，將麵包放入烤箱時間請自行斟酌。如果沒有是先預熱，麵包表皮長時間烘烤會越烤越硬，而事先預熱可製造比較酥脆的口感。
【噴水】
在回溫後的麵包上面噴點水。噴水可以保持麵包的濕度，讓回烤的過程使表皮不會烤焦，也會比較香脆。
【回烤】
比較精緻的作法是，將噴過水的麵包用鋁箔紙包覆烤約2分鐘後，先取出噴水，再放入烤箱2-3分鐘，用簡單的家用烤箱即可烤出專業的口感。※請自行斟酌微調回烤時間
家裡沒有烤箱要如何處理？
方法一
如果家裡沒有烤箱，使用蒸鍋、傳統電鍋或平底鍋回煎也是很好的方式。讓室溫自然回溫約10分鐘，待蒸鍋的水滾後，將麵包置入蒸盤數分鐘即可食用。
依照麵包大小不同，請自行拿捏軟硬度，蒸過久麵包也會糊化。
方法二
使用傳動電鍋，可將噴水後的麵包直接放入電鍋內，外鍋不加水乾蒸，等開關自動跳起即可。蒸鍋與傳統電鍋回溫法比較適合；天然酵母、酸麵包系列、雜糧麵包或酒漬橙香麵包。
方法三
使用平底鍋乾煎或塗抹天然奶油後回煎，也能讓麵包擁有另外一種不同的風味，適合型狀比較平的麵包。
好吃麵包小常識
選購歐式麵包，除了好吃的基本要素，一些有用的小常識，更可以幫助挑選出適合理想的麵包，也能為美味加分
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