酵母～讓麵糰長大的神奇粉
在老祖先尚未認識酵母之前，是先調一鍋麵糊，經幾天自然發酵後，取一部分酸麵糰做為發酵的種子，再加入麵粉、糖、鹽、水做成各式麵食。後來，由於顯微鏡的發明，科學家才真正一窺酵母的面貌。但是，酵母種類繁多，功能各有不同，造酒、釀造、烘焙各不相同，於是重視基礎科學的歐洲國家，便從事分離純粹優良品種酵母的研究。所以，目前台灣烘焙業使用的乾式新鮮酵母，絕大多是來自歐洲國家。
至於酵母在麵包製作過程中，扮演什麼樣的角色呢？酵母可使麵糰產生膨脹作用，讓麵糰筋性擴展，並因發酵作用，產生與麵包風味的特殊揮發性的化合物。
酵母菌，到底是「植物」還是「動物」呢？其實，今日的生物學家已將「菌類」獨立歸為「菌物界」；酵母菌屬於真菌類，酵母菌雖具植物「細胞壁」但與植物細胞壁成分不同，並不含纖維素，而含有如節肢動物外骨骼的幾丁質。菌類也像植物一樣固著在某處，不產生可動的細胞，但菌類的營養方式為異營與植物的自營方式迥異。(註)
酵母可分為乾式與濕式酵母。乾式酵母，為低溫乾燥活化的酵母，如果已出廠4～5個月，則它的活動力已降低，較不新鮮；濕式酵母，為新鮮的酵母，需冷藏存放，若逾期使用，其活性也會大大地降低。
「老麵發酵」，為傳統製法，主要在延續含有優良酵母的麵糰，只需定時、定量添加穩定的酸性物質（pH4.3～4.5），供應繁殖所需的養分。值得注意的是，此一培養環境要求較高，需為恆溫、恆濕與獨立的儲存，所以一般坊間老麵發酵，在菌種品質控制方面，較難做到均一性。
Kaori Pan在日文中是香氣麵包的意思，走進店內，麵包散發出的自然香味撲鼻而來，Kaori Pan產品富含創意，使用原料講究天然，絕無添加任何化學原料，結合日式與歐式的烘焙工法，輕拍、揉捻、塑形一次到位，更烘焙出外酥內軟的口感，讓咀嚼的時間更長，迷人的香氣可以停留更久，感受滿滿的幸福滋味!
由日本麵包達人親自傳授烘焙手法的kaori Pan日式精緻烘焙坊，有別於傳統多油多糖的甜麵包，麵糰使用以水果自行培養的天然酵母，並經由二次發酵，多種食材都是從日本進口，不添加乳化劑、化學原料，吃起來是自然的麥香，軟綿扎實。
Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊湯城店
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Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊慶城店
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