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身為大閘蟹，自知又寒又濕兼毛茸茸惹人討厭，加上身價一年貴過一年，讓人以為自己開口埋口都是講錢！直到偉大犧牲成為桌上鮮，打開蟹膏滿溢甘香鮮甜，食客才露出笑臉。面對行業競爭大考驗，陽澄湖、太湖、固城湖、牧牛湖家家爭先，大廚同時以創新菜式出戰，由大閘蟹充當導遊夠方便，潮州、順德、蘇杭、川滬、意日統統走一遍，不用小費沒有購物點，環遊世界只需一頓餐宴！

粵式蟹粉香

年年都是蟹粉小籠包、蟹粉蒸豆腐、毛蟹炒年糕，即使眼睛看不厭，舌頭也吃膩了。原來，以粵式做法炮製大閘蟹菜式，將太湖蟹拆肉炒成蟹粉，配以順德大良牛乳、日本黑豚肉、虎蝦、鱸魚及新鮮雞等，也可帶出爽、滑、脆、鮮、嫩，不讓江蘇菜餚專美。

1. 蟹粉牛乳窩貼 $138

做法參照順德菜中的大良牛乳，鋪在麵包上炸，半溶牛乳黏在多士上，淋上蟹粉，香嫩脆口。

2.蟹粉黑豚肉片 $160

日本黑豚肉以上湯浸熟冷藏一晚，上桌前才刨成薄片，口感分外爽滑。捲起來將蟹粉盛滿，咬一口金黃色的「甜筒」，立時滿足如孩童！

3. 蟹粉翠亨靚一雞 $220

雞配蟹粉，可說是非常大膽創新，概念就如手撕雞，將新鮮雞起肉撕開，以蟹粉撈勻來吃，鮮味嫩滑，其他醬汁也變得多餘了。

4. 蟹粉鱸魚球 $198

鱸魚與蟹粉同樣鮮味滑溜，不用說也知是絕配，置於炸脆的南瓜上，立時多添一份甜香。

5. 蟹粉玻璃明蝦球 $288t先把虎蝦的外衣起出，露出雪白的蝦肉，入口就不會韌，與蟹粉兜勻，如披上黃金外衣，卻鮮嫩爽口。

翠亨邨

電話：2376 2882

地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場地下

意日最夠潮

大閘蟹不一定是中式食法，就如大閘蟹不一定是鹹食一樣，不單跳出框框，更能擦出新火花。在掌心大的北海道帶子淋上蟹粉及三文魚籽，以班戟皮包裹成潮州石榴果，將上海甜點拔絲香蕉由蟹粉取替，或是用上花蛤、番茄炒個蟹粉意大利麵，一餐可嘗盡多國盛宴！

蟹粉南瓜拔絲 $98六件

大閘蟹也可當甜品食？果然夠創新！滬菜常見拔絲蘋果、香蕉，今次則換上日本南瓜當主角，脆皮內是蟹肉及南瓜茸，外層蘸熱糖漿再急速冰冷成脆糖，灑上龍鬚糖，脆口又鬆化。

1. 蟹粉焗鴿蛋 $128

混合了日式茶碗蒸及焗布甸的做法，蟹粉加入上湯、鴿蛋、本菇及日本醬油蒸熟，加上原隻鴿蛋後再將面層焗至焦香，入口軟滑卻不會搶去蟹粉鮮味。

2. 蟹粉北海道帶子 $168

巨型帶子如掌心大，屬刺身級數，煎至四成熟，再淋上蟹粉、木魚絲及三文魚籽，完全日本風情。

3. 蟹粉鴛鴦寶 $168

驟眼看就如潮式石榴果，班戟皮內是香口的蟹粉炒雞丁；蛋皮包?的，是蟹粉炒娃娃菜及雜菌，伴以黃耳清湯，一次品嘗兩種口味。

4. 蟹粉蛤蜊意大利粉 $238

意大利麵與花蛤、龍蝦肉、番茄乾及蟹粉一起炒，注入少許花雕酒提香，令人驚喜的西式做法！

5. 蟹粉蘿蔔糕 $108

大眾化的港式小食，也可與貴價蟹粉菜相提並論？將炒香蟹粉，與手切蘿蔔絲、粘米粉及蝦乾拌在一起，一件蒸，一件煎，既香口又嫩滑。

6. 蟹粉旺菜脆麵 $148

上海菜中的兩麵黃，是將幼身白麵慢火煎至香脆；蟹粉以砂鍋溫熱上桌，吃時淋在麵上，可嚼到一絲絲金菇及旺菜，甘香脆口。

川味蟹上樹

俗語云「豬乸會上樹」，四川菜中則有螞蟻上樹，不過原來大閘蟹也可以上樹！依據川式做法，在炸得脆卜卜的粉絲上淋上大閘蟹粉，咋咋聲，便成了黃金上樹！當充滿四川風味的慢火煎鍋鎉、叉子燒餅、小饅頭及酸辣湯羹遇上蟹粉，即變得惹味開胃，令人食慾大增！

1. 蟹粉脆叉子燒餅 $238

不知何解，店方做的叉子，不單比坊間的挺如口袋，而且脆得一咬即裂開，原來是因自家每日新鮮製造，且混入麥粒，加倍健康。吃時注入蟹粉，再加一片油炸鬼薄脆，更覺香脆。

2. 蟹粉酸辣魚翅 $368位

魚翅、酸辣湯、蟹粉，三種風馬牛不相及的材料。用上軟滑的牙揀翅，酸辣湯內加入自家磨成粉的白胡椒，木耳、筍絲啖啖爽口，蟹粉陣陣甘香，令人吃不停口！

3. 蟹粉螞蟻上樹 $188

螞蟻上樹這道菜，是在炸脆的粉絲上淋上肉末，按造型得名。以蟹粉取代，熱辣辣的淋上去，粉絲變軟縮小如在舞動，發出吱吱咋咋聲，入口仍然香口鬆化，看的吃的都精采！

4. 蟹粉鍋鎉津白 $188

鍋鎉即在鍋內慢火煎熟的烹調方法，脆餅夾?津白、薯蓉及蟹粉，酥脆得來滲出清甜菜汁，不會乾爭爭。

5. 蟹粉小刀切 $238

小刀切是一種饅頭，將麵糰搓成細長以小刀切件去蒸而得名，全麥饅頭味道更香，將蟹粉精華盡收。

雲陽閣

電話：2375 0800

地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場四樓

燕麥創新猷

提到肥牛會想起火鍋，說到芝士會想到薄餅，想起斑球會伴以菜遠，談及燕麥就有點猶疑，伴蟹粉可會太怪誕奢侈？不少著名菜式，其實都是由大廚創作及經過多年改良而成，憑?信念踏出第一步，才有日後的萬世傳頌。蟹粉罕有地配以濃味的食材，效果卻出乎意料的好！

東來順

電話：2733 2020

地址：尖東麼地道69號帝苑酒店B2層

1. 蟹粉百花斑球 $340

斑球夠滑，一邊釀上彈牙的蝦膠，炸得外脆內鮮，卻不覺得熱氣，正好帶出蟹粉甘香鮮味。

2. 芝士蟹粉茄子船 $270

有點像日式田樂燒，將肥大肉厚的茄子挖空，再釀入一條條的茄子肉及蟹粉，蔬菜清甜令蟹粉鮮味更突出，鋪一層芝士去焗，更是香濃

四溢。

3. 蟹粉香煎肥牛 $320

蟹粉一向配以冬瓜、蛋白等清淡之物，大廚大膽伴以濃味的牛肋肉，煎至香口不膩，食落蟹粉香味更豐富。

4. 蟹粉燕麥豆腐 $240

因狂吃蟹粉引起的罪咎感，正好以健康的燕麥來抵銷！以布包豆腐、叉燒及冬菇粒搓成糕狀，蒸熟固定形狀，才切件蘸燕麥去炸，香脆之餘，內裏卻滑一滑，比用麵包糠炸更有嚼頭。

2010米芝蓮香港的結果塵埃落定，成為大家熱烈討論的話題，我們訪問了城中幾位識飲識食之人，他們紛紛對此作出賽後分析。

Q1：今年多了一家三星食肆「新同樂魚翅酒家」，有何評價？

Q2：今年一星食肆不少是平民化餐廳，你認為是為了迎合香港人口味嗎？

Q3：新指南加了「New」及「升Grade」的Icon，會更加方便查閱嗎？

少年食神Michael

A1：新同樂是我由小吃到大的酒樓，他們的點心做得很精緻，小菜如陳皮蒸肉餅亦很出色。

A2：多了平民食肆上榜是好事，希望他們可以羅列更多本地食品，如香港人很喜歡的打邊爐。

A3：會更方便，但要改進的是指南內容，應多加菜式類型及地道食品推介。

盧覓雪

A1：尖沙嘴新店較少光顧，所以暫不作評論。

A2：很欣賞今年多了街坊小店，特別是鼎泰豐，海外分店跟總店同樣有水準，小籠包，雞湯麵、炒飯都美味。

A3：可以方便讀者絕對是好事。

紀曉華

A1：自從戒吃魚翅，近幾年都沒有去，這種富豪飯堂多做熟客生意，一般人很少會嘗試。

A2：多了平民食肆不是壞事，但連沒甚特別的恆河咖喱屋也獲一星，我實在看不到評分準則。

A3：沒必要，Icon反令人混亂，而且推介餐廳太多。我覺得這些都是為了方便米芝蓮評審團而設的。

Jacky Yu

A1：現在社會提倡不吃魚翅，它成為三星餐廳，似有違大趨勢。

A2：好事呀！米芝蓮以往推介的餐廳不少是環境好、價錢貴的食店，今年賽果讓更多人也可試試米芝蓮餐廳。

A3：多了不同Icon更方便用家。

徐蒝

A1：記憶中質素是不俗的，但我已經不吃魚翅，極少光顧。曾光顧過新上榜的二星餐廳國金軒，質素普通。

A2：今年多了地道平民小店，絕對是好事。

A3：新增Icon能夠方便讀者，是好嘗試。

2011香港米芝蓮三星食肆

去年一首〈愛的抱抱〉，瑤瑤（郭書瑤）瘋魔萬千少男，其實她還吸引不少女生的注意，絕對是男女通殺。擁有驕人身材的她，其實吃得很簡單，多是以蔬菜為主，更加不吃牛肉，不過她和不少女生一樣，同樣愛吃雪糕和甜點，所以今次變身成蛋糕女郎，又將首張大碟名為《Honey》，就是希望帶給大家甜蜜蜜的感覺。

喜歡吃甚麼？

我愛吃的東西很多，比較喜歡水果類，尤其喜歡的是葡萄，香港的也曾吃過，和台灣是有一點點分別，還是比較喜歡台灣的葡萄，因為香港吃到的都是甜，台灣則有些葡萄的品種是酸的，而我就愛吃酸的葡萄。

有甚麼東西是不吃？

我沒有甚麼不吃的東西，只是不吃牛肉，是入行後才不吃，由媽媽提議，大概是希望我工作順利吧，其實沒甚麼所謂，因為我通常是吃蔬果為主，很少吃肉，吃肉會容易令我水腫，看上去胖胖的，上鏡不好看，而且多吃蔬菜比較環保。

有甚麼飲食喜好？

不開心的時候，我會吃冰淇淋，因為甜甜的，讓自己放縱一下，給自己一點力量，雖然不同口味的冰淇淋都喜歡吃，不過最愛是香草口味（即?呢?）。其實我只要工作起來，就會忘記肚子餓，亦因為工作忙碌，所以一有時間吃飯，會以正餐為主，我是不吃零食的。

你會煮東西嗎？

大概在我小學三年級的時候，媽媽就要我煮飯，因為她怕我將來嫁不出去，我就覺得會煮東西的女孩子是會加分的，所以我懂一點點，是一些家常菜，都由媽媽教我的，最厲害是煮咖喱雞、包水餃和炒羊肉。不過甜點就一點辦法也沒有，完全一竅不通，懂的就只是水果賓治而已。

你愛吃香港的東西嗎？

我覺得香港人吃的很快，我就最愛吃香港的豬扒包和菠蘿包，雖然台灣也有，不過就是味道不一樣，香港的飲料，例如凍檸茶，是每一次來都會喝，因為在台灣喝不到，還有楊枝甘露，每一次來香港也要吃。另外，香港那種老火湯，在台灣是很少有，因為台灣多是滾湯，香港的老火湯要煲很久，味道濃得多，而且很滋潤，特別喜歡喝。通常來香港是要工作，沒有機會去不同的餐廳吃東西，最多就是去大排檔，不過我蠻愛吃的。

今次專輯名為《Honey》，你喜歡蜜糖嗎？

我愛蜜糖呀，因為蜂蜜可以減肥，我曾經試過一星期的其中一天，只喝蜂蜜水，不單皮膚變好，還會慢慢瘦下來，這是比較健康的方法，不過效果比較慢。今次專輯叫《Honey》，就是希望把甜蜜的感覺帶給大家，像在談戀愛或吃甜點一樣，因為女生大都愛甜點，所以MV和封面照的其中一個造型是扮演奶油蛋糕，是站在一個假的奶油大蛋糕上拍，不過我身上的奶油都是真的，慢慢的塗上去，差不多拍了40小時。拍完後，回家洗澡，雖然洗了很久，不過皮膚變得滑滑的，很開心呢，像牛奶一樣。我還在MV內扮成甜心小廚師跳舞，這應該很少見吧。

一次難忘的飲食經驗？

其實每一次到不同地方工作，工作人員會帶我去吃當地著名的東西，這些都很難忘。不過早前到內地做宣傳，在工作人員推薦下，我和經理人一起到知名的火鍋店吃火鍋，怎知那店真的很受歡迎，要排隊2小時以上才吃到得，可是當時的我肚子很餓，大概排了半小時就想放棄，想不到店員看到我，認出我是誰，就很熱情的招呼我們，甚至讓我們坐在VIP座位，又請來當店的師傅到座位前親自表演桿?絕技，真的很開心又感動呢。

瑤瑤 推介

利小館

「我覺得很好吃，尤其我很喜歡楊枝甘露，其實吃甚麼也沒所謂，只要好吃就可以，而且這兒的地點很方便，我亦很喜歡喝港式的老火湯，這和台灣很不同。」

不少高檔時裝牌子，為了開拓市場，都會推出較平價的副線，吸引更多人購買，香港著名的粵菜食府利苑酒家，同樣為了吸引更多年輕一族的注意，特別開設young line的利小館，走大眾化路線，餐牌的食物有三成是來自利苑，大廚亦是來自利苑，其餘屬全新菜式，點心更是全日供應，招牌燉湯、冰燒三層肉和楊枝甘露等都吃得到，而且加入京川滬的點心、小菜的選擇，主要蒸、煮、燉方法烹調，減少油炸菜色，讓食客吃得健康，價錢卻比利苑便宜上兩至三成，完全能滿足希望一嚐名店滋味的好奇心。

冰燒三層肉 $68/例牌

只選用五花腩位，層層脂肪與肉相隔，先焗再燒，以攝氏280至300度高溫短時間燒成，需刮沙3次，最後擦上五香鹽，才做到鬆化香脆的口感。

椰王燉鷓鴣 $58/位

鷓鴣、椰皇水及蛹蟲草放在原個椰王內，燉上3小時，滋潤之餘味道清甜而濃郁，還吃到陣陣椰香。

湖北黃金蝦 $75

以新鮮大蝦去殼後，再以鹹蛋黃慢火推成，每隻蝦被鹹蛋黃包?，入口散發陣陣濃郁鹹香，蝦肉仍保持彈牙口感。

始創楊枝甘露 $24

汁底用新鮮芒果加上忌廉打成，口感滑溜，伴以呂宋芒、西施柚及蜜柚，啖啖都吃到果肉，味道酸酸甜甜。

四川擔擔拉麵 $35

拉麵雖不是即場拉成，不過由利苑的中央工場製成，口感煙韌彈牙，豬骨湯底每日新鮮熬成，伴入自家秘製的麻醬及辣椒油，入口帶香辣卻不嗆喉。

清心圓肉雪梨茶 $14

用味道清香的鴨梨，加上龍眼肉，燉上2小時，清甜得來又能生津止渴，具養顏的功效。

蘿蔔絲酥餅 $22（前）

上海小籠包 $26（後）

蘿蔔絲酥餅的酥皮用上3種油搓成，入口即化卻又不易碎，蘿蔔多汁清甜。小籠包餡料以1比1的肥瘦豬肉比例製成，入口帶湯汁之餘，又不會過多，且帶濃郁肉香，外皮亦厚薄適中。

餐廳的設計由世界知名的意大利籍室內設計師Hernan Zanghellini操刀，他早已為不少利苑酒家作室內設計，今次為利小館同樣沿用紅白兩色作主調。

牆身掛上油畫，感覺變得具格調，加上舒適的沙發座位，貫徹利苑以客人為先的服務態度。

日式雞肉雜菌飯用了三種菇菌來烹調，有的菌香，有的菌爽口，各有特色，混合起來便是一道美味。

又稱灰樹花，多生產於北美和日本東北部的食用菌，野生於橡樹的根部，香氣誘人，身價也比較昂貴，日本人尤其愛以炒和火鍋方式食用。在日本的民間故事集《今昔物語集》中，記載舞茸含微毒，毒發時會令人手舞足蹈，因此必須徹底煮熟才吃。

坊間常見，由於可大量人工培植，售價便宜，而乾菌往往比鮮菌的香氣更佳。

本港常見菇種，以北美及日本為主要產地，香港買到的多為內地人工培植，菌香較淡，但質感爽脆，因此也大有捧場客。

打邊爐來來去去都係嗰幾款湯底，沙嗲、清湯同麻辣，你唔悶我都悶。想搞搞新意思？最近有家新開業的火鍋店，以鱷魚生料作主打，並設有自家養殖場，生擒大鱷炮製滋補藥膳鱷魚骨湯、鮮果鱷魚尾膠湯等等，不但鮮味爆燈，還有保健之效！

火鍋店在香港成行成市，要爭取到客人垂青，招數一定要夠新夠創意。在尖沙咀漆咸道南新開的「御火鍋」，就以鱷魚作招徠，由湯底至配料，都取自鱷魚，挑戰香港人膽量。

據負責人表示，火鍋店在海南島擁有佔地100萬平方呎的私家鱷魚養殖場，養殖逾萬條鱷魚，品種則主要是泰國的尼羅鱷，因此能為火鍋店源源不絕供應新鮮鱷魚肉。有強大後盾，店方一於挑戰香港人膽量，雖然不是人人都敢吃鱷魚肉，但不得不承認鱷魚肉有很高的營養價值，不但少脂肪，更含豐富的Omega 3，能改善多種疾病，例如哮喘等，再者鱷魚不同部分各有不同療效，例如鱷魚尾膠及鱷魚掌，含豐富膠質，能滋陰補腎、益氣固本，更能增加肌膚彈性及潤澤感，減少皺紋出現，多吃能令皮膚變得又白又滑。

鎮店的鱷魚王梁師傅，有十多年烹調中菜的經驗，之前他曾赴海南島3年多，學習屠宰鱷魚及烹調鱷魚的技巧，他說鱷魚每一個部位都能烹調，例如鱷魚肉身及骨可用來熬湯；尾部近後腿20公分左右的頂部就是鱷魚尾膠，主要用以打邊爐、燜或煲，口感爽滑，但味道較淡。梁師傅又跟小記分享屠宰鱷魚的感受︰「初接觸鱷魚，心裏點都有啲怯，看着當地的師傅手起刀落，劏頸、起鱗、起皮拆骨，動作還很快，真的很厲害。」經過3年多的特訓，梁師傅如今學成歸來，更設計了多款以鱷魚不同部位熬製的湯鍋，配搭各具特色的鱷魚配料，讓香港人也能一飽口福。