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多年前第一次吃生蠔，我不敢細嚼，惟有「」一聲把牠吞下，激得大破慳囊的媽媽欲哭無淚，說我浪費了這矜貴的人間美食。每逢秋冬，也是嘗蠔佳節；近日，我對蠔的熱情更是急速升溫，皆因多家餐廳推出抵食的生蠔自助餐或蠔菜式，價錢實惠之餘，部分更是罕見貨色。這趟我可真是感動得哭出來了！

為吸引客人，不少自助餐都會推出生蠔，但部分卻是細隻瘦削的貨色，而且經過幾輪「搶掠」，餐廳便不會再添加。所以我推介帝都扒房的生蠔半自助晚餐，整整三小時有源源不絕的即開生蠔，每晚供應三款，款式視乎質素而定。拍攝當日，有來自澳洲的Franklin Harbor及Smoky Bay，兩者均有鹹鮮的海水味。前者肉質爽甜，後者則帶有甘香的餘韻，第三款則是來自美國的Blue Point，質地較為Creamy豐厚。除了生蠔，還有煎鵝肝、青口、翡翠螺、多款前菜及甜品任食，客人可自選一道主菜，有炭燒牛柳、燒新西蘭羊扒、龍蝦天使麵等，均用上貴價食材，絕無欺場。公關說半自助餐剛推出已晚晚爆場，客人都是瘋狂蠔癡，試過有一對情侶「幹掉」了六十隻生蠔，也有位男客人獨力吃了三打生蠔，才$320的收費，真是值回票價有餘呢！

吃生蠔是因為喜歡那種最原始的鮮味，然而經過烹調的蠔，也有不少支持者。中菜餐廳明閣去年推出一系列美國珍寶蠔菜式，大受歡迎，成為全年反應最好的推廣。今年甫踏入秋冬，客人即追着總廚曾超敬師傅，查問何時再推出珍寶蠔菜式。見客人喜歡，師傅今年再接再厲，繼續選用美國珍寶蠔，配以不同醬汁及烹調方式，每隻索價$98。價錢看似不便宜，但細心留意，每隻珍寶蠔都有手掌般大，而且肉質豐厚多汁，全是鮮活靚貨，實在抵食。

師傅又用心創作了多款全新的特色口味，將中西元素融會貫通，並配以矜貴食材，像鮮汁鵝肝醬焗蠔，用的不是現成鵝肝醬，而是自家用原件鵝肝攪碎，再加入鮑汁煮成，鵝肝濃郁鮮香，跟蠔隻鮮味相輔相成。另有黑松露南瓜醬焗蠔，同樣是自家製的醬汁，將黑松露碎拌入南瓜蓉之中，味道香郁細膩。醬汁花心思，但基本功也沒有鬆懈，蠔隻先汆水再抹乾，然後撲上生粉再用滾油炸至八成熟，最後才加入醬汁焗，每個步驟缺一不可，因為蠔隻容易出水，做足以上步驟便可鎖緊肉汁，保持Juicy口感。

不論到酒店餐廳或蠔吧，吃一隻生蠔「閒閒地」要三、四十元，有些法國蠔甚至百多元一隻，多吃兩隻已覺肉痛。朋友建議我到沙田一田百貨內的Oysta蠔吧走一轉，店裏款式多而且價錢十分大眾化，原來老闆Jeff是美國蠔場Taylor Shellfish的負責人，所以美國生蠔是此店的強項，大小Size有近十個品種。Jeff說美國蠔味道鮮甜易入口，最適合入門人士。此店的生蠔，價錢平均較坊間便宜兩成，部分比酒店更平一半，當中在美國養殖的宮城縣至極蠔及熊本蠔，才$19.5一隻，比起市場上賣$28至$30一隻優惠得多，而早在日本絕種的純種宮城縣至極蠔，由Jeff於美國親自培育而成，是此店獨家品種，味道新鮮無比。客人除了買回家慢慢品嘗，又可在店內的小桌子即場品嘗。

飲飲食食，向來是個人喜好，從前不愛食的，也許只因沒有嘗過；就像女子組合Octobeez成員王麗嘉（Rika）曾經怕食印度菜：「啲菜式好有個性，甜膩、香辣、香料味濃，怕自己接受唔到，不過，朋友帶我食過之後就當堂愛上！」難怪她來到剛搬了新舖的印度餐廳時，會自動波走入廚房搵食，搶先試香噴噴印式燒雞咁醒目啦！

能吸引Rika大啖食的，正是做得地道的印度菜。這間位於中環的Bombay Dreams其實開業多年，由於老闆是印度人，所以菜式很對辦。最近餐廳搬上幾層樓之餘，還將「內櫳」大翻新：透明廚房、新潮吊燈及餐酒櫃等，菜式則由印度名廚I.R. Qureshi重新設計，賣相更趨精緻。

甫入店，肯定會被透明廚房內的閃爆烤爐吸引，兩個烤爐並排，就如兩隻大鼓一樣，合奏美味樂章。這種黏土製烤爐內裏設計傳統，專門炮製Tandoori、Nann Bread及Roti，但因其特別製造的銀外殼，所以每個造價高達港幣15萬元！Rika安坐位子，便可透過玻璃看到大廚如何烤製美食，即時食欲大增。

心急等食的Rika話：「我好鍾意食Tandoori Chicken，覺得好香好好味。仲有Nann Bread同Roti，點咖喱食最正。」這女生原來每次食印度菜都會柯打Nann Bread同Roti，可一人獨食全籃：「食包可以當飯嘛，況且Nann Bread口味多多，蒜蓉、香草同薯仔咁，可以淨食，又可以點咖喱，而Roti用麥粉做，味道特別又健康。」

餐廳還以各式香料，像月桂葉、茴香籽、玫瑰花瓣、辣椒、豆尼@裝飾，一時間以為走進展覽館，看得「鬼妹仔」非常入神。話說回頭，這位來自加拿大的中越混血兒，本來對印度菜不感興趣：「初初驚香料味太勁，不過，朋友響加拿大帶過我去食Tandoori Chicken及辣炒飯後，即時愛上，仲曾經試過有２至３個月，每星期都要食一次印度自助餐，諗起都覺得瘋狂。」

王梓軒正忙於製作自己的全新廣東大碟，最近又為莫文蔚寫了首《太多太多》的廣東歌，雖然曝光少了，其實工作依然密密麻麻，不過原來年紀輕輕的他愛喝紅酒，更鑽研了數年，酒令他的創作靈感源源不絕，食物卻能令他放鬆和減壓，原來對創作人來說，吃，是不可或缺。

喜歡吃甚麼？

很多地方菜都愛吃，包括意大利菜、日本菜、法國菜和中菜，其實喜歡這些就等如喜歡了大部分的食物。還有，我特別喜歡蒸的食物，因為能帶出食物的鮮味。另外以燻的方法煮出來的食物，同樣能帶出食物鮮味。

有甚麼東西是不吃？

泰國菜不太適合我，大多泰國菜都用上辣椒和不同的香料，我不太吃辣之餘，亦不太喜歡泰式香草。其實太乾的食物，我都不太愛吃，最好有些醬汁。

有甚麼飲食習慣？

我有吃早餐的習慣。在吃方面，其實頗隨意，不過我想是因為創作，腦袋不斷在轉，消耗很多，加上做運動，能量的消耗是加倍，這一年來，食量是多了，反而體重就輕了。

有甚麼飲食喜好？

我愛嘗試新東西，所以愛周圍尋找不同的餐廳試吃，但不會上網搜尋，那最容易的方法就是在密集的地方找，soho就是其中一個地點，我從沒刻意是要試甚麼，通常來到就隨心而選。

吃對你有甚麼意義？

我在工作的時候，是不會想吃東西，將兩種東西分開，直到工作完畢，就會感到肚餓要吃飯，有時當我和家人一起吃飯時，他們都說我很靜，又吃得慢，其實我是在cool down，讓腦袋靜下來，所以吃能令我感到放鬆及減輕壓力，亦因此只要看到我吃的速度變慢，就是剛工作完。通常在錄音後就會放肆，想吃任何想吃的東西，例如汽水，就當是獎勵自己。

食物和音樂有甚麼關係？

食物和音樂都是和生活息息相關的藝術，除了賣相，食物的調配比例同樣重要，就算你從事文字或是視覺藝術的工作，都會注重比例，確立主體之後，要如何配襯它，不能喧賓奪主，但又要豐富繽紛，而食物就是大眾容易明白接受的語言，因為不是人人都聽音樂和寫字。音樂亦如是，今次可能是歌詞最重要，下次可能是旋律最重要，定下了主題之後，就要想如何令整件事變得圓滿，來突出你的主題。食物和音樂可以很簡單，例如食物，就算將最名貴的食材放在一起煮，煮出來的東西未必好吃，最重要是做到和諧但又鮮明。

一次難忘的飲食經驗？

第一次接觸紅酒，應該是18歲的時候，紅酒的味道比白酒來得豐富，濃得來多層次，第一次喝第一口時，好像我一次過喝了不同的東西，這令我很難忘，雖然那不是名酒，但紅酒的味道是第一次在生命中出現，亦因此往後數年特別去學品酒，從而學到如何去欣賞一樣東西，還有對於喜歡的事情都會去鑽研一番，無論事情是否有用，在你鑽研的過程中得到享受，同時更加了解自己的喜好。

飲紅酒令你發掘到自己那一方面的性格？

它令我知道自己喜歡豐富得來味道較含蓄的紅酒，有些紅酒很爆，味道很嗆，但我欣賞是嗆得來又不會先聲奪人的，第一個感覺先吸引你，然後才慢慢細味。雖然現在已少喝了紅酒，但喝酒後能提升我的創作靈感，幻想更多更深。

王梓軒

推介

Cafe de Paris

「我覺得這兒給我的感覺很特別，與soho其他餐廳很不同，其實喜歡這裏其中一個原因，就是餐廳地方不大，但卻很有法國的味道，如果它大一點的話，感覺就會變質，加上位置方便，我最愛這兒的鴨胸和鴨肝，特別好吃。」

餐廳的環境一眼就能盡看，正因為面積小，更能營造出法式街頭小餐館的cozy感，深紫色的主調，一室幽黃的燈光，黑白相間的地磚，典雅的木製桌椅，再加上雕花、舊海報、舊皮箱，就像上演一幕幕法國風情畫。食物亦同樣貫徹傳統地道的法國味道，?重原味，大部分食材來自法國，不少傳統菜式如法國海鮮雜燴、尼斯沙律和Floating Island都吃得到。

印度菜有個性，甜膩、香辣、香料味濃，不是人人受得起，好似Octobeez成員王麗嘉（Rika）就話：「最初都有啲驚，但自從朋友帶我食過之後，就一試愛上！」從加拿大食到返香港，走進剛搬了新舖的印度餐廳Bombay Dreams，Rika即被外形潮爆似銀鼓的Bling Bling烤爐所吸引，仲搶食新鮮出「爐」燒雞添呀！

餐廳Bombay Dreams開業多年，老闆是印度人，能煮出味道正宗的印度菜。相對於舊舖，新店除了更上幾層樓，內櫳亦來個時尚包裝：透明廚房，還有新增酒櫃，大可棄乳酪飲品Lassi而配襯紅、白酒；菜式方面則請來印度名廚I.R. Qureshi重新設計餐單，還將賣相變得精緻，感覺耳目一新！

而新店最吸引Rika的，相信是透明廚房內的閃爆烤爐，這種黏土製烤爐，內裏設計傳統，專門炮製Tandoori、Nann Bread及Roti，但因其特別製造的銀外殼，所以每個造價高達港幣15萬！兩個烤爐並排，就如兩隻大鼓一樣，可合奏美味樂章。Rika只需安坐一旁，便可透過玻璃看到大廚如何烤製美食。

烤雞未上枱，Rika已心急想食：「我好鍾意食Tandoori Chicken，覺得好香好好味。仲有Nann Bread同Roti，點咖喱食最正。」這位澱粉質女生，每次食印度菜都會柯打Nann Bread同Roti，仲可以一人獨食全籃，佢話：「食包可以當飯嘛，況且Nann Bread有好多種口味，蒜蓉、香草同薯仔咁，淨食又得，點咖喱又好，而Roti用麥粉造，味道特別又健康。」

得Rika大讚的燒雞嫩滑多汁，背後經過大廚一番努力，像以自家製乳酪及辣椒醬等醃幾小時，還將印度來的香料親自研磨，才夠風味，當然少不了火候控制及大廚的手藝，由準備工作到上枱，就已經過多重步驟。想知印度菜會用上甚麼香料，餐廳就由大廳到廚房，都放滿一樽樽玻璃瓶的香料，像月桂葉、茴香籽、玫瑰花瓣、辣椒、豆蔻等，裝飾得像展覽館，看得這「鬼妹仔」入神。

話說回來，這位來自加拿大的中越混血兒，本來對印度菜無興趣：「初初驚香料味太勁，但自從有朋友喺加拿大帶過我去食Tandoori Chicken及辣炒飯後，即時愛上咗，仲試過有2、3個月，每星期都要食一次印度自助餐，諗起都瘋狂。加拿大有個叫Downtown Toronto的區，最出名食印度菜，大家一講就知碇！」

對於香港的印度餐廳，總是有一種很土的感覺，那千篇一律的裝潢，平平無奇的碗碟餐具，即使食物美味，也感到悶氣。其實要找設計優雅又富時尚感的印度餐廳，也非毫無選擇，全新的Bombay Dreams便走這個路?，室內設計恍如高級西餐廳，吃的卻是傳統印度菜，別有一番滋味。

步入餐廳，第一個印象是十分簡潔雅致，有六角形?條的米白色天花，加幾盞Spotlight已覺高雅。再看看Table Setting，玻璃酒杯、黑色桌墊及銀鋼刀叉，不要騙我，這裏還不是吃西餐吃甚麼？無花無假，Bombay Dreams確實是一家印度餐廳，菜式更是以傳統菜為依歸，設計成西餐廳的形象，只是希望給予客人一種時尚的飲食體驗。除了這些室內設計元素，餐廳還增設開放式廚房，連印度菜必備的Tandoori烤爐，也打造了一個有趣的銀色外殼，印度籍大廚燒烤的過程，客人可飽覽無遺。

菜式方面，餐廳找來全球知名的印度廚師Ahmed Qureshi作為顧問，由他設計整個菜單，除了常見的印度北方菜餚，亦有南印度及果阿較精緻的菜式。首選甜品，地道的印度甜品甜味極重，即使未必適合香港人口味，餐廳亦保留了這種甜度，像炸奶球，將牛奶炸香後浸在甜水之中，甜味被完全吸收，嗜甜者一定喜歡。咖喱則推介芝士咖喱，芝士粒是自家製的，用馬沙拉咖喱煮過，是味道少辣的乾咖喱。此外餐廳供應午市自助餐及周日的Brunch，百多元便可享多款美食，是相宜之選。