日本人是最講究合時食用的民族之一，這種認真及堅持的飲食態度，不但令人佩服，更令和食成為廣受世界各地歡迎的料理之一。好像位於旺角的Tokoro爐端燒日本料理及酒吧，其大廚便將這種精神帶到香港，剛剛由日本北海道運來入冬之後肥美又鮮甜的巨型鱈場蟹。北海道有「魚類寶庫」的美譽，海水清且深，而寒冷無污染的海洋環境，正為鱈場蟹提供了理想的生長優勢，質素有一定保證。
為了將蟹肉的鮮味提升至頂點，分別選用燒汁、天婦羅及火鍋等方法烹調。當中沾上日本脆漿再炸至脆卜卜的天婦羅做法可說是一絕，炸漿厚薄適中，吃起來先香脆後彈牙，香口得來又可以品嘗到蟹肉的鮮甜味道，供應期為即日至12月31日，各位蟹迷可別錯過。
湖南菜又稱為湘菜，特色在於用料廣泛、香鮮色濃，正宗湘菜館在香港並不多見。要嘗地道名菜，大家現在不用親身到湖南一趟。原來著名毛氏紅燒肉的創作者第三代傳人已來到香港，精選湖南的辣椒和香料，炮製出口味正宗的湘菜，吃完過江龍的名菜，大家還可以到洞庭樓享用別具特色的湖南風味菜！
毛氏紅燒肉 豐腴不膩
最近開張的湖南少奶，以地道的湘菜作招徠，大廚羅洪德師傅原來大有來頭，其師公石蔭祥是湘菜大師，曾招待過毛澤東等國家領導人。羅師傅師承祖傳烹調方法，以獨門湖南辛辣香料入饌，讓大家吃到元祖味道，大快朵頤。羅師傅表示，湘菜食材平凡，但調味料及醬汁多變，增加了菜式的色香味。其中酸辣、香鮮、軟嫩，更是湘菜的真正精髓。
菜式之中，以鐵板孜然牛肉最為惹味，首先以秘方醃好的牛柳切成細薄片，把孜然、辣椒和洋葱同放在燒紅至攝氏一百一十度高溫的鐵板上，雖然散發出來的辣椒香有點嗆鼻，吃後卻滿口孜然香，外脆內嫩，集鮮、辣、香於一身，吃罷全身也感到「暖笠笠」，發揮出辣椒健胃的功效。另一道聞名全國的湘菜則是毛氏紅燒肉，據說毛澤東非常喜愛此菜式，羅師傅選用層次分明的三層五花腩，加入秘方配料燉一小時，火候掌握得恰到好處，皮爽脆，油脂豐腴不膩，入口即溶，配上酸辣開胃醬汁，伴飯吃一流！而最難得的是美食水準高，價錢卻頗實惠呢！
羊肉火鍋 $108
黑山羊香辣而不羶，水準不錯，很對味。
木桶牛肉 $68
牛腩燜得非常入味，肉質嫩滑香口。
毛氏紅燒肉 $78
入口即溶，難怪毛主席生前也非常喜歡！
鴛鴦魚頭 $88
大魚頭以煙燻過的辣椒和剁椒同蒸，辣得過癮。
鐵板孜然牛肉 $88
孜然香氣四溢，牛肉香脆惹味，最適合佐酒。
湖南少奶
地址：九龍太子道西354號地下
查詢：2718 8033
格調優雅 中菜新境界
吃完過江龍的佳餚，不妨品嘗一下時代廣場食通天洞庭樓的湘菜。洞庭樓大廳牆身設有細緻的雕花，天花上掛有特製的大型吊燈，配合啡色的椅子及擺設，格調優雅高貴。另外，洞庭樓為統一店內的歐陸感覺，特別訂製了食具及器皿，例如英式茶壺茶具、中西合璧的金邊馬碟、西式的銀匙等，令客人有一個品嘗中菜的新境界。
菜式選擇方面，絕對少不了湖南傳統招牌菜式，例如香港極少有的豆酥鮮魚，以黃豆製成的豆酥，配以鮮嫩的加拿大深海鱸魚，味道既甜且香。至於左宗棠雞，將雞柳肉炸至金黃，再用上特製甜辣醬，以及乾辣椒等炒香，帶有點點酸甜，辣而不嗆喉。另一當地傳統名菜湘西四季豆豉香辣蝦，將四季豆略煮，再爆香豆豉，將四季豆回鑊連同新鮮去殼中蝦同炒，充滿獨特的鹹香。大家可以嘗盡香辣的湖南地道菜滋味，一同度過溫暖冬日。
大宅院乾鍋三杯雞$98
用大廚的獨門秘方將雞肉煎焗，酒香維持得更久，令人垂涎三尺。
湘西四季豆豉香辣蝦
$148
四季豆和中蝦同炒，充滿獨特的鹹香，令人回味。
豆酥鮮魚 $40/件 （兩件起）
以黃豆製成的豆酥，配以鮮嫩加拿大深海鱸魚，味道香甜。
洞庭樓
地址：銅鑼灣時代廣場食通天13樓1302號
查詢：2506 9288
?窆大廳牆身設有細緻雕花，天花上掛有大型吊燈，配合啡色的椅子，格調高貴。
?窆羅洪德師傅烹調湘菜逾二十年，深得師公湘菜大師石蔭祥真傳。
?窆湖南少奶所做的湘菜香鮮酸辣，正宗好味。
郭富城、張學友、黎明、關之琳、劉青雲、劉嘉玲……都有個共通點，係咩？佢哋都係藝人囉。錯！答案係佢哋都係「尚興潮州海鮮飯店」的忠實粉絲。這間名人食竇，凍蟹、滷水鵝出晒名，其中索價近$400一片的響螺片，更是有錢都食唔到，皆因來貨少又不穩定外，還因一隻重兩斤多的鮮響螺，最脆口幼嫩的部分只可片出3至4片來，貴得有道理。
在50多年之前，有間火鍋店出名用料靚，吸引不少肯花錢又識食的人幫襯。由於老闆是潮州人，偶爾會炮製一些潮式家常菜、炒粉麵等奉客，慢慢地店子由火鍋店變成了潮州飯店，那就是由數十元一個小炒到數千元的大鮑翅都有供應的「尚興潮州海鮮飯店」。
據飯店的第二代傳人強哥表示，曾惠顧的名人、明星多不勝數，像周星馳就曾經視尚興為飯堂，試過連續14日在這裏吃飯，除了柯打凍蟹、大鮑翅這些招牌菜外，最愛吃的就是滷水鵝。提起滷水鵝，強哥十分自豪，因為尚興的滷水汁已有逾50年歷史，幾十年來，每天都會煮滾一次，半個人咁高的鐵桶裏，盛着大半桶滷水汁，每次開火煮滾至少要花個多小時。為了保持滷水汁濃郁又不失鮮味，每次開火前都要放入適量的玫瑰露、粗鹽及豉油；花椒、八角、果皮、桂皮、川椒、薑、白胡椒等滷水料則要每星期更換。至於主角來自汕頭的獅頭鵝，用的雖然是冰鮮貨，但強哥一樣精挑細選，每隻鵝重11至12斤，肉多又不會有太多肥膏。強哥仲話要鵝肉好食，除了滷水汁之外，清洗鵝隻的步驟亦很重要，必須內外用清水徹底洗淨再去血水，如此便不會影響鵝肉及滷水的味道了。
除了滷水鵝，這裏的白灼螺片一直高踞人氣榜首位。每次都親自挑選響螺的強哥表示，他們用的是南中國海域一帶的鮮活貨色，若要螺肉夠嫩夠爽脆，最好選重2斤半的，而平均每1斤約只得2両肉可用。以目前響螺的時價每斤約$500計算，一隻連殼的活口響螺單是來貨便要$1,300左右，以一隻有4片來計，每片的成本價便超過$300。不過雖則價錢貴，但一樣有唔少人捨得食，天王郭富城、張學友及黎明便是捧場客。將薄薄的一片，放入滾水中輕輕一灼，入口即可嘗到鮮、嫩、脆、甜的滋味。強哥又說：「我對海鮮的要求十分高，有時若果貨不對辦，我情願賺少點，叫客人下次再食過，以凍蟹為例，一定要用約3斤重的大花蟹，每隻我都會親自挑選，確保蟹肉紮實，唔靚的一定不會上枱。」如此堅持，難怪尚興至今依然客似雲來，成為名人、明星的必吃飯堂。
著名的W酒店向來以潮、型、帥見稱，知道他們在香港開首家中菜廳星宴，自然有所期待。一早已知裝潢會走中西合璧路綫，但身處其間，仍然驚喜不已。設計師巧妙地將香港景致融入餐廳內，走進不同的廂房，你會發覺自己時而身處茶居、時而身處書店。所供應的中菜、精巧優良，一如裝潢，有型有款展現東方飲食文化。文：梁家敏 圖：何健勇
地道佳餚 風格創新
星宴的室內設計，出自國際著名建築及室內設計師梁志天之手，這位曾被選為全球最傑出室內設計師之一的猛人，今次以香港景觀作為星宴的裝潢主題。甫入餐廳，看見走廊上一列的半開放式廂房，每間廂房都代表着某類店鋪，例如書店主題的廂房，設計師便在玻璃印上書架的相片，並在牆上掛滿剪報，以凸顯香港的文化氣息。以時裝店為主題的廂房，則以人形衣架作裝飾，簡潔時尚。另一間廂房在雀籠內擺放水果，原來是代表雜貨店。前往大廳的通道，便是由這些香港特色廂房構成。設計師也不忘以海陸自然景觀作裝飾，在走廊盡頭便設置了LCD屏幕，不停播放魚群穿梭的美態；VIP房的牆上，則繪上烏溪沙的樹林景致，為中菜廳增添生氣。
新店的菜式，同樣出自名師之手，總廚李秉康師傅曾在哈爾濱、天津、上海、海南島等地增進廚藝，除擅於烹調中國南、北兩地佳餚及點心外，還加入自己的創意，因此菜式充滿新鮮感。不信？可試試他的水晶蟹粉小籠包，包皮晶瑩剔透，比平時吃的上海小籠包更煙韌，餡料是大閘蟹粉和豬肉碎，咬落鮮香軟滑，叫人再三回味。白玉石榴帶子是另一代表作，石榴包大家吃得多，傳統做法是將蛋白皮包裹着豬肉碎，李師傅則改用鮮帶子、日本魚子和冬瓜作餡料，味道清爽，口感豐富。飯後甜品個人推介果醬脆蛋散，李師傅棄用糖漿、椰絲、芝麻，改以菲律賓芒果打成果醬，為鬆脆的蛋散增添清新味道，師傅還有意陸續加入奇異果醬、草莓醬，讓客人每次來都有新鮮感。佳餚須配美酒，星宴的雞尾酒也充滿中國風情，有一款名為廣東三寶的雞尾酒，是將陳皮、蜜糖和薑混入香檳調成，將各種材料的香味發揮得淋漓盡致。另一款叫城寨，是將龍眼味二窩頭配薑汁和薄荷碎，入口清香涼快，有暖胃之效。
香港出色的麻辣四川菜，並不多見，很多人為了滿足辣癮，都會北上內地品嘗。原來元朗有一家川菜食肆來來食坊，它的重慶雞煲微辣鮮香，愈滾愈辣，甚有地道風味，吸引不少街坊客捧場。今個寒冬，大家不妨也來一客麻辣川菜，暖一暖胃。
這家來來食坊外貌普通，裝修簡樸，但在元朗卻相當出名，招牌菜首推重慶雞煲。此香辣雞煲魅力非同凡響，開業以來得到不少年輕人和街坊客捧場，最厲害曾試過日賣一百煲！雞煲除了用上八角、香葉、桂皮、乾辣椒等香料外，還特別加入沙嗲醬及熬上兩天的豬骨湯底，煮起來時即傳出陣陣香氣，雞肉盡索湯汁，入口帶微辣鮮香，愈滾愈辣，惹味得難以形容！若嫌不夠辣的話，可要求侍應加重料，保證可滿足辣癮。
而店內其他辣菜如鴛鴦火鍋，即麻辣與豬骨湯底，亦有不少捧場客，麻辣可分為大、中、小辣。火鍋配料約有十五款，如肉類、菜類、丸類等款式。至於涼伴皮蛋，則加入泰式辣醬、豆瓣醬及蒜蓉製成的醬汁，帶泰式風味。除了這些惹味菜式外，店內還有其他招牌菜，例如香辣羊腩煲、香辣鴨煲、魚香茄子煲及麻辣魚煲等，味道相當不俗，值得一試。
