葡萄牙製造，大家即時聯想到甚麼？C朗？馬介休？其實，葡萄牙出產的紅酒，質素「拍得住」意大利、澳洲，當地更是歐洲第五大咖啡生產國。最近有兩家新開業的葡國餐廳，先後進駐港島，分別主打地道佳釀及咖啡，為大家的味蕾，帶來與別不同的享受。
文：趙庭欣 圖：蔡建新、黃頌偉
歎獨家品牌咖啡
葡國菜大家嘗過不少，葡萄牙的咖啡你又品嘗過未？位於銅鑼灣、開業不久的Cafe Bistro Delta Cafes，店內以紅色馬賽克牆身以及白色地板為主色調，甫踏進咖啡店，感覺潔淨富時尚感。Delta品牌其實大有來頭，不但是葡國最大的咖啡生產商，更在當地擁有多家分店。今次首度來港，以獨家發售的品牌咖啡豆作主打，再配合多款葡國小食及主菜，為本地食客帶來多款罕見的美食。
相比歐洲其他地方的咖啡，葡國咖啡的苦澀味不算太濃，反而酸度較高，入口清爽順喉，無論是配以可可粉製成朱古力咖啡，又或簡單的一杯鮮奶咖啡，均能突出咖啡的甘香滋味。另外，店內供應數十款葡國食品，由大家耳熟能詳的炸馬介休、豬仔包，到地道餐前小吃車厘茄多士也可嘗到。最吸引筆者是胡椒蝦，廚師選用大隻的中蝦，先用牛油、白酒、洋?等炒至半熟，再加入新鮮的黑、白、青胡椒粒焗香，上桌時，一陣陣惹味辛香湧上鼻腔，彈牙的蝦肉，完全吸收了調味料的精華，味道夠刺激。想吃得清香一點，不妨點選葡國辣肉腸車厘茄多士，美國入口的車厘茄，比本地貨色鮮甜得多，混合少許黑醋以及上等橄欖油，又酸又甜，再加到塗了牛油的香脆法包上，味道豐富。葡國人習慣在午、晚餐之間，吃這款多士小食，再加一杯特濃咖啡，悠閒舒適。
土產佳釀配小吃
位於灣仔船街的小店Tudy's，是香港唯一一家由葡萄牙人家族經營的葡國餐廳。帶點混血兒樣貌的大廚Brian，擁有葡國血統，自小被愛入廚的父親及祖母熏陶，練得一手好「功夫」，擅長以家傳秘方炮製出不同的葡國菜式。店鋪的出品以小食為主，多款菜式的分量，也跟西班牙Tapas差不多，「的骰」Size便於佐酒，也讓客人多試不同菜式。小食中不乏家庭式口味，如燴葡國肉丸，選用三比七比例的肥瘦肉，搓時不加麵粉，先煎香再加入混合了多款香料的家傳茄汁燴煮，入口極幼滑，而且味道濃郁芳香。另一道傳統小吃炒肉粒，以豬肉、甘筍，以及味道像臘腸的葡國香腸，加上自家醃製酸瓜等炒香。原以為這款小吃定是香口濃味，卻原來味帶酸甜，很適合餐前享用。
店內的招牌作除了一系列葡式小吃，還有來自葡萄牙的紅酒及白酒。葡萄牙的南北部，均有出產葡萄酒，當中北部的出品，味道偏向爽口清新；南面的，則果香重而層次豐富，近期尤以2008年的出品為佳。店內的Wine List，有超過二十款酒類選擇，每杯售價由六十元起，比Soho區便宜。如果覺得「淨飲」太單調，不妨點選同樣以葡國酒調成的Cocktail，風味獨特，同樣醉人。
Info Tudy's Tasca Portuguesa
地址：灣仔船街31號智群商業中心地下3號鋪
查詢：2520 0045
Info Cafe Bistro Delta Cafes
地址：銅鑼灣希慎道2至4號蟾宮大廈地下10號鋪
查詢：2391 2122
茄汁燴葡國肉丸（上） $78
特色炒鮮魷（下）$68
家常菜炒鮮魷加入洋?及多種香料同炒。肉丸以秘方的醬汁、番茄、蒜頭、洋?等煮成，肉丸軟綿入味。
Sangria Blanca $58
內含葡國白酒、威士忌、水果及梳打等，水果香味極易入口。
2 Worlds 2004 （左）$75/杯、$420/支
Guarda Rios 2008（右）$60/杯、$330/支
店內的紅白酒均來自葡萄牙，屬南部酒莊的Quinta do Alquere，果味重而較甜。
葡國辣肉腸車厘茄多士$58
肉腸、車厘茄、脆多士等同吃，味道豐富。
忌廉榛子朱古力
特濃咖啡$18
苦澀度適中，加入朱古力漿，香甜順喉。
鮮奶咖啡 $25
特濃咖啡及鮮牛奶分開奉上，讓客人可按心水調校濃度，非常貼心。
■Delta咖啡是葡萄牙第一大咖啡生產商，在葡國知名度頗高。店內所用的Delta咖啡豆，為香港獨家供應。
自家製薯仔沙律 $88
薯仔、雞蛋、紅菜頭等，加上自製蛋黃醬，呈迷人粉紅色。
秘製炒肉粒$68
豬肉粒、葡國腸、酸瓜等全部炒香，味道酸甜，十分開胃。
酥炸馬介休球$24/四件
將馬介休先浸水去除鹹味，再混入新薯絲炸成金黃，入口酥軟濃香。
胡椒蝦 $128
中蝦以黑、白、青胡椒調味，然後加入白酒焗香，香辣刺激。
有機竹炭豬仔包 $18
用上有機的竹炭麵包，夾?脆炸豬扒，滋味夠地道。
覆讀者：Kin
Q：經常在火鍋店看到魚扣、田雞扣等配料，扣即甚麼部位？
A：扣即是胃部，咬落爽口。以魚扣為例，除了做火鍋料，用芹菜豆瓣醬炒製亦常見。
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