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不經不覺，泰國餐廳Cafe Siam在中環已經十個年頭，近日它在附近開了家姐妹店Lil'Siam。「Lil」者「Little」也，亦即是老店的年輕迷你版。新店八成菜式跟老店相同，總廚是清邁人，索性把偏辣的清邁風味融入菜式。新店環境更簡約有型，切合潮流趨向，大有青出於藍之勢。文：梁家敏 圖：褚樂琪

咖喱辣味複雜

泰國的Siam是深受旅客歡迎的消閒區，中環的Cafe Siam也極受食客歡迎，它的泰國菜多年來保持地道風味，沒有被港式口味同化。到訪其姊妹新店Lil'Siam，一樣可以品嘗老店最熱賣的海鮮菜式，例如爽彈鮮味的炸蝦餅、魚露炒大蝦、咖喱蟹，不過賣相比從前更講究。為了保持原裝風味，總廚Ah Bok每天都會到新店巡視及試味，並把家鄉清邁的飲食風格注入菜式內。

清邁菜味道偏辣和濃，當地人烹調冬蔭功、咖喱等，都不愛下椰汁，甜味相對少了，但辣勁十足。例如一道特辣茄子咖喱，咖喱汁加筍、指天椒、金不換和茄子同煮，客人可自選配搭雞、豬或牛肉。火紅的咖喱汁內，雖然沒有椰汁的香甜，卻更清楚嘗到香料的複雜味道，愈吃愈辣，嗜辣者一定吃得開懷。那為何另一款紅咖喱燴燒鴨味道卻是甜甜的，且又香又滑呢？原來咖喱加了新鮮菠蘿、提子、車厘茄同煮，蔬果的天然甜味淡化了咖喱的辣度，所以辣味變得平易近人。以為咖喱通常配白飯，原來泰國人還愛配蛋麵呢！餐廳從泰國運來的蛋麵，極富彈性，而且充滿蛋香，與辣度適中的黃咖喱最為匹配。

來Lil'Siam也不一定要吃泰國菜，在炎炎夏日進來歎杯特飲也不俗，推介大家試Mekong Margarita，芒果、香蕉、青檸與泰國威士忌打成沙冰狀，酒味沙冰含在嘴內，冰涼透心。邊飲邊透過店內的大玻璃窗欣賞街景，悠閒暢快。

同區推介

英倫風味 Yorkshire Pudding

充滿歐陸風味的酒吧餐廳，供應的食品盡是英國名菜，包括炸魚薯條、燴雞、愛爾蘭燜牛肉等，味道香濃，口味地道。甜品亦深受女士歡迎，太妃糖蛋糕布丁、約克郡布丁、Berries Crumble都是熱賣口味。

地址：中環士丹頓街6至8號

查詢：2536 9968

營業時間：10:00am至1:00am

交通：中環港鐵站D出口

平均消費：約$120/位

精品粵菜 大班樓

主售無味精高級粵菜，招牌菜如麻辣豬肚豬耳豬腰絲拌番石榴、雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉、野生羊肚菌燜腐皮等，皆為極花工夫的手工菜。海鮮非新鮮靚貨不用，所以花蛤、花蟹、獅頭魚等菜式均鮮味十足。

有專家預言，由於人口爆炸，在有限的土地上，不足以種植足夠全球人類的食糧，因此將來的農場要向高空發展。在尖沙嘴新開的和洋餐廳Farm Kitchen Vegi，活像一個位於二樓的農場，大廚三原光史更在餐廳內種植菜苗及香草，莫非在預示預言成真？

位於尖沙嘴一座商業大廈二樓的Farm Kitchen Vegi，設有專用玻璃升降機，連接升降機門與右邊餐廳正門的，是一道以木板鋪成的小木橋。門的左邊，是一個露天小花園，牆邊種滿樹木，樹蔭下是長木椅，中央有一個L形的水池，源頭設了一個小瀑布，發出幽幽的流水聲，讓都市人放鬆緊張神經，準備好心情走入這個Vegi Farm開餐。「希望稍後可在池中種一些水種蔬菜，讓客人看到他們的食物是如何長成的。」大廚三原光史渴望將近年流行的know what you eat飲食概念，融入餐廳之中。

在不知不覺放鬆心情後，才進入餐廳範圍。正門的玻璃櫃種有一些芽苗，由射燈照射，原來三原光史在培植菜苗和香草，還細心地為每種芽苗插上日文名字小牌，活像日本小學課室內的小作品，而三原光史更會採用自家種植的香草，如羅勒等來入饌，新鮮又原味。

再深入餐廳一些，是一個蔬菜市場，設有雪櫃和多個紙箱，售賣每日由日本直送到店的時令蔬果，訪問當天就有青森縣蘋果、福島縣水晶梨、新潟縣哈密瓜及千葉縣蘿蔔等，價錢較日資超級市場便宜，原來跟餐廳背景有關。

Farm Kitchen Vegi母公司Kizuna Ltd，與日本新鮮蔬果批發企業Fuju Corporation合作，作為該批發商旗下Suika品牌於香港的獨家經銷伙伴。Fuju Corporation於日本群馬縣設有私家農場，由生產到食品加工以至蔬果交付，設一條龍式服務，故餐廳內大部分蔬菜，都由當地農場直送，可以較低成本提供新鮮蔬菜，而其他發售的蔬果則由批發商從日本其他地方採購而來。

餐廳晚上設沙律吧，客人可自選日本蔬菜吃個夠，近十款菜蔬座以冰塊保持鮮嫩，有北海道人參、福島縣青瓜和群馬縣三色椒等，更可配以自家調製的芒果醬、銀魚醬或海鹽作簡單調味。店內主打「和洋食」，晚市採用任食形式，設近80款西日菜，以健康為賣點。除了採用橄欖油烹調，由沙律、前菜小食、意粉、炸物以至甜品，幾乎每個菜式都加入蔬果。還有一個招牌蒸雜菜，以點心籠盛載各式日本時令菜蔬蒸煮，可自選一款肉類，即點即蒸，菜蔬的原汁原味都保存下來，吃到黃椒的脆和蘿蔔的甜。

日籍大廚三原光史，來港6年，一直主理fusion式和洋食，他解釋﹕「即採用日本材料煮製西菜。」如蟹肉牛油果他他沙律船，以澳洲牛油果肉加入蟹肉、碎蛋及椰菜，並加入微量的日式芥辣帶出味道層次，再放回挖空的果殼內，賣相和味道都清新吸引。至於番茄海膽焗飯，則採用日本珍珠米，以意大利烹煮Risotto的方式炮製，加入番茄粒及北海道海膽，灑一點帕爾馬芝士焗香，飯粒有陣陣海膽鮮味，真材實料。

還有溫泉蛋意粉、吉列忌廉蟹柳枝豆、明太子炒菠菜和黃芥辣汁配日式黑豚肉等，對辦的菜式多的是，每份菜式以約兩至三人分量上碟，不妨多約幾個朋友同行，可試更多菜式。冬天店內還會增設shabu shabu，現時則有芝士火鍋，鍋底以車打、Emmental、Edam及Mozzarella等4種芝士及牛奶調配而成，較傳統的瑞士火鍋省卻了白酒，佐以脆的法國麵包粒食用，還有薯仔、椰菜花及西蘭花。

全部菜式即點即製，部分菜式如前菜小食，會在開放式廚房內炮製，若坐在吧枱位置，可看着忙個不休的廚師們當流動風景佐餐。餐廳採用木枱木椅木地板，又以木板鋪牆，樓底達兩層高，中午時分，陽光從露台照入，吃着日本新鮮蔬果，感覺多Lohas，甚至可在約二十個座位的露台進餐，享受秋日和暖的陽光。餐廳開業初期，任食不設時限，成人每位$288，小童則$158，多吃幾棵北海道人參，已值回票價。

小記最怕熱，若然要我在攝氏30度的炎夏燒烤或者打邊爐，真係攞咗我條老命好過。之但係一到秋冬，又唔同講法，一大班人圍住熱烘烘的火爐，暖笠笠又舒服。這間位於大埔大美督的露天燒烤場，主打現時街頭熱爆的川式串燒，不過可以自己動手燒，風味立即唔同晒！

位於汀角路龍尾村的「巴希雅海灣重慶燒烤」，由一幢三層高的歐陸村屋及花園改造而成，逾一千平方呎的地方，擺放了十多張長木枱，空間感十足，加上周邊種植的樹木，感覺開揚舒泰。

負責人鄭先生有多年經營燒烤美食經驗，其首間店舖位於佐敦，主打重慶串燒。最近落戶大埔，開設這間全新的自助燒烤場，並以重慶串燒作招徠，讓客人一嘗自己烹調串燒的滋味。鄭先生表示，坊間較少以串燒為題的自助露天燒烤店，而他們採用座枱式炭爐，店員預先將炭燒至通紅，再放入長方形鐵爐內，加上燒烤網，靠炭中的熱力將食物熏熟，因此大家不會看到熊熊火燄，如此可減低因搶火而燒焦食物的情況。燒烤對鄭先生來說，除了是一門生意，亦是他的興趣，原來他很喜歡吃辣，尤其愛吃重慶美食，對食材及調味料的要求更是嚴謹，因此這裏用的都是正宗靚料。

所有燒烤食材，都揀選最新鮮、上乘的，然後以鄭先生自家調配的重慶香料醃製，並以竹籤串起，最後一串串整齊地擺放在自助燒烤吧上。採訪當日所見，燒烤料款式有40多種，選擇豐富，加上是任食的，令人吃得開懷。小記強推內蒙羊仔架，香嫩多汁；重慶麻辣包心丸，一口咬下，麻辣汁在口腔內爆發，小心噴到對家！另外這裏又備有多款調味醬料及香料，包括貴州辣椒粉、新疆孜然粉、自家秘製的重慶香料及辣醬汁，建議食物燒至半熟後，先塗上一層辣醬汁，到熟透了就灑上孜然粉或其他香料，風味十足，而且非常惹味。除了燒烤生料，細心的鄭先生還預備了多款自家製川式涼拌前菜，讓大家邊燒邊食。

天氣漸寒，晚上回到家中，有一碗暖湯的鼓舞，喝在喉頭，暖在心頭。家母是傳統廣東人，習慣每天有湯水落肚，自幼家中日日煲湯，可從湯水得知時令，像大暑日必飲冬瓜湯，秋冬就燉個滋潤烏雞湯或煲個木瓜雪耳魚尾湯，有時因時間關係，就簡單滾個節瓜瘦肉湯，總之燉、煲、滾也好，總有湯水。

有次，家母卧病在牀，當時還年幼的我們三姐妹嚷着肚餓，家父就硬着頭皮走入廚房，5分鐘後，神氣地端出一鍋磨菇忌廉湯，三名女兒嘖嘖稱奇，家母卻責怪：「罐頭多吃對身體無益呀。」只是她嘴角那甜甜的微笑與平生第一口罐頭西湯的滋味，至今難忘。

三名女兒長大後，難免多在外吃飯，家母也因為家中人少而省卻日日煲湯的麻煩，反正坊間湯水店多，出去「滾」好過，在原味家作買一碗時令的花旗參銀杏薏米煲鱷魚肉湯，或到健康工房買湯劵，何時經過就取湯，多方便，但大多只含小量甚至不含湯渣，味道和營養始終不及家中靚湯。

飲得多外買賣即飲湯，反而會忽然想喝西湯，釋放藏在罐頭內加工的回憶，加上近年現成西湯的選擇多，都開始以不含味精、健康甚至有機掛帥，像來自美國的Imagine有機鮮湯系列，20多款強調以天然有機材料煮成，大部分為有機蔬菜湯，以菜湯做正餐的女士們，不妨翻熱一碗有機檸檬草粟米湯，以有機薯仔及有機木薯取代忌廉，減膩並帶淡淡椰子香。至於有機番茄忌廉湯的忌廉，就以有機米糊代替，小記喜歡用這濃郁湯底煮麵食用。而清甜的有機南瓜湯、走地雞湯及有機西蘭花忌廉湯，可按個人的Imagination（想像力）加入配料，成為自家的火鍋湯底，總好過到被網民惡搞為「太刻薄」的快餐店吃一人火鍋。吃有機食物，起碼對得住天地良心。

一如日本拉麵，湯底就是箇中靈魂；打邊爐，同樣靠湯底提鮮吊味，增添食材「味」力。位於大坑的「潮民」，以潮州火鍋作主打，湯底除傳統的牛尾湯及牛骨湯外，還自創不少新元素，如客家牛奶根清酒雞湯、潮民番茄海鮮湯，以及今季登場的石狩鍋，愈滾愈精彩。

素知香港人愛打邊爐，這位潮州漢子Ted，就開設了坊間少見的潮州式火鍋：「潮州人打邊爐好簡單，配料只是牛肉、蔬菜及粿條，湯底亦沒太多花款。」但如此「簡約」，恐怕不能滿足一眾打邊爐粉絲，於是他一方面引入潮州食材，像牛尾炮製湯底，以正宗潮州魚蛋及牛丸等作配料；另方面就自創潮民番茄海鮮湯、客家牛奶根清酒雞湯等，又有肉類、海鮮及餃子等超過50款配料選擇。

既是「潮」字行頭，當然是推介其傳統汕頭牛尾湯，這湯可說盡得當地真傳，以牛的多個部分熬成，濃郁鮮甜，而且湯頭清澈，不妨先舀起飲一碗，再灼潮州牛黃喉、牛粉腸及爆汁牛筋丸等，材料會跟湯底慢慢融合，更加好味。Ted表示：「做湯底唔難，秘訣就在於以真材實料，熬上多個小時，肯花心機時間一定好味。」

除了傳統汕頭牛尾湯，還有自家創作的潮民番茄海鮮湯，及客家牛奶根清酒雞湯。前者味道甜甜香香，看色澤還以為只是番茄湯，內裏材料卻很豐富，還附上爆膏膏蟹一隻；而客家牛奶根清酒雞湯亦很少見，草藥牛奶根煲出味後，湯底白白淨的，果然有牛奶香味，記得配埋肉類、肉丸等來食。

食店要不斷推陳出新，湯底亦然。是以店子還有韓國泡菜湯、潮州胡椒鹹菜豬肚湯等10款選擇，今季新登場的有石狩鍋，Ted笑言飲完好暖身：「全部用北海道食材做的，像薯仔、椰菜、酒糟、洋葱、白蘿蔔、麵豉等，先全部放進鍋中滾起，食客可舀起材料品嘗，充滿北海道風味。」