不少香港人尤其愛吃日本菜，差不多每五十步之內就會有一家日式食肆。究竟日菜是否就只有壽司、刺身、鐵板燒、爐端燒這麼簡單？最近新上場的幾家食肆，充分展現了日本菜餚的專注和專一：百多元一碗拉麵，精緻如高級法國菜；以麵豉為主的名古屋料理，比平日吃到的菜式多添一份樸實；至於以雞為主要材料的料理，一頓飯細味不同烹調手法帶出的口味，以及雞的各部分口感，讓人對雞有從未如此仔細過的深入剖析。
真正的日本菜，就是要幾專有幾專，要多細有多細！縱使小如一粒芝麻，也能發展出一種菜系來！
法國廚煮拉麵
日本拉麵，從來只是街邊檔的飽肚食物，在雪花飛飛的路邊走過，或汗流浹背行色匆匆坐下，聲以兩秒極速把麵條連湯吞落肚。剛開業的「MIST」，酒紅色的梳化，配上型格吧?的裝修，走進去，就如置身高級餐廳。賣百多元一碗拉麵，憑甚麼如此巴閉？曾擔任法國菜廚師的名廚森住康二，認為即使平民菜式如拉麵，亦應以高級菜餚的態度對待，因而八年前創立了自己的品牌，最近更引入香港。
親自研發製麵機器，用上北海道、信州、日本東北部的小麥及天然鹼水，製作出幼滑及中韌度拉麵。湯頭要先以攝氏八十度熬兩小時，再以九十七度熬八小時；配料也指定採用蒙古岩鹽、千葉醬油、東京長?、富山雞蛋、鹿兒島豬肉等，絕對是一絲不苟。
拉麵壽司 $100
摒棄以米作壽司的傳統，換上幼滑拉麵，經過過冷河、繞捲的程序，分別鋪上昆布及魚、三文魚子、蛋黃醬，還有香口鮮味的烏魚子，啖啖清新滋味。
梅鹽拉麵 $140
為東京本店最受女士歡迎的口味，由於湯底相對較淡，會選用幼身拉麵，吃時將原粒紀州梅夾開，與昆布絲及麵條拌勻，零舍酸香醒胃。
辣蔥味拉麵 $130
香港店獨有的口味，以較粗身麵條配合香濃的麵豉湯汁，與拌上麻油及辣油的長?同吃，分外惹味。
豉油拉麵 $120
醬油湯底具豆香及層次，自家以鹿兒島黑豚製成的叉燒肥瘦適中，吃一口筍絲，嘗一口溏心蛋，湯汁隨拉麵吸進嘴裏，感覺窩心、滿足。
香焗千葉縣幸福麥豬 $100
Chabuya啤酒 $45
以小麥為主糧的千葉縣幸福麥豬，慢煮令肉爽而不膩，蘸牛油果及洋?汁同吃更正！呷一口比利時製的自家品牌啤酒，富麥香，帶香草及果味，入口清而不澀。
MIST
電話：2881 5006
地址：銅鑼灣新會道4號地下
名古屋愛麵豉
品嘗過時尚豪華的日本料理，有否想過，位於大學林立的名古屋，吃的又是否一樣？坊間罕有地主打名古屋料理的「鳥羽」，陳設都以木為主，加上昏黃的燈光，營造出親切、樸實的氣氛。下層為榻榻米包廂，上層設有吧?；一個個杯裝清酒瓶，都是店主從日本搜購回來供客人享用，作為牆身擺設，恍如色彩繽紛的燈罩。
著名的愛知縣八丁麵豉、手羽先唐揚（即炸雞翼）、炸豬扒及雞料理等，都充分表現出名古屋的口味風格。當地人喜歡將麵豉混入關東煮，或用來焗茄子、煮鯖魚、炒野菜，口味都偏向濃郁。至於豚肉串、雞翼等炸物，還有多款串燒，就以香口惹味為主，邊吃邊佐以清酒，完全享受。
八丁味雜錦關東煮 $68
不時在便利店或街邊小店吃到的關東煮，在東京多用清湯，名古屋則用上口味較濃郁的八丁麵豉及木魚湯，雞蛋、雞丸、蒟蒻、高野豆腐吸滿鮮濃湯汁，蘿蔔又甜又腍，好吃。
秘製手羽先唐揚 $48/五件
名古屋做法較乾身及惹味，用上十五種調味，以攝氏一百七十度及二百二十度分兩次炸，期間再添上酒及調味，入口香脆肉嫩。
炸腐皮溫泉蛋 $43
自家創製，將蛋以腐皮包起來炸，外層香脆，內裏依然保持溫泉蛋的半熟蛋漿，入口卻不覺油膩，可見火候控制得好。
吉列佐賀豚肉串 $88
豚肉以八丁麵豉醃過，入口香濃、爽脆，富麵豉香，佐酒一流。
串燒 $18串
多款雞肉串燒，包括（由上至下）雞頸肉、雞肝、雞軟骨、雞腎、雞尾等，惹味、爽脆、甘香、嫩滑，一次過品嘗多重口感。
鳥羽
電話：2891 7188
地址：銅鑼灣駱克道489號駱克廿一樓
以色彩繽紛的酒杯作燈罩，型格又具風味。
下層為仿榻榻米設計的包廂，其實是可讓雙腳伸展的?椅，星期五、六設最低消費，每位五百元。
杯裝清酒 $78
店方提供多款杯裝清酒，不少是日本限定發售，逐款試夠過癮。
鰻魚飯 $180
名古屋春末最時令的鰻魚飯，只在短時間供應，三種食法包括配清湯、茶漬飯，或與?及芥末同吃。鮮嫩的鰻魚飯以石鍋盛載，呷一口鰻魚骨熬製的清湯，溫暖、滋養。
日本雞內外吃
平日吃雞，最多只會留意是肥雞還是走地雞。在以雞料理為骨幹的「鳥信」，不單只賣罕有的日本雞，當中還分別有四五十日大、較嫩身的銘柄雞，以及八十至一百日大的地雞（走地雞）。除了日本最受歡迎的山口長州雞、德島阿波尾雞、愛知名古屋雞，還有來自福島及千葉的品種，果真花多眼亂！
大廚認為因有不同飼料及生長環境，不同品種的雞肉味道都各自精采，故再特別引入法國珠雞及藍腳雞，分別賣二百六十元及百五元一隻髀，可見價值不菲！難得的是店內的雞肝醬、漢堡扒、串燒、火鍋等，都是以成本甚高的日本雞炮製；雞髀筋、雞頸肉都是自家拆肉，就連伴飯的雞湯也是以雞骨熬五六小時而成，啖啖認真、矜貴。
滑蛋雞肉飯 $80
雞肉相當滑，配以半熟日本雞蛋更是滑溜！伴以香濃雞湯，齒頰留香。
自製雞肝醬 $100
以日本雞肝及法國鵝肝製成，入口香濃卻不膩，最?塗在多士上吃。
雞肉漢堡扒 $120
自家手打漢堡扒，食落嫩滑juicy，鋪上蘿蔔蓉，並淋上和風汁，啖啖滿足。
德島阿波尾雞 $160
每日轉款的大廚推介，不時可找到少有的日本雞種，屬走地雞的阿波尾雞，網燒雞髀肉煙韌濃郁。
番茄芝士沙律 $120
點一道清新前菜，作為香濃主菜的熱身前奏。意大利芝士加上日本番茄，由和風汁吊味，開胃清爽。
鳥信
電話：2808 4050
地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心十二樓
雞類串燒款式甚刁鑽，如自家以雞肉及軟骨打成的免治雞肉棒（a：$35），彈牙的雞髀筋（b：$38），皮脆肉嫩的雞翼（c：$35），香口的雞尾（d：$30），及嫩滑無骨的雞頸肉（e：$31），各有各滋味。在徇眾要求下才增添的「非雞類」串燒，如入口即化的A5級和牛（f：$90）及坊間少有的和牛?（g：$60）也絕不欺場，最後再以大青椒（h：$20）及番茄仔（i：$20）清清味蕾。
如壽司吧?的設計，可欣賞大廚炮製串燒的情況。
如小鳥一樣的檸檬夾別致非常，方便擠出檸檬汁調味，附上小叉，用來為串燒起肉，只在高級日本料理店才找到。
為突出雞肉真味，大廚只簡單以海鹽調味，亦可自行加入七味粉及山椒粉。不要錯過店方特製的柚子醬，入口辛辣帶果香。
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