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Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊 麵包介紹 湯種吐司

『湯種』為日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種。
『湯』有開水、熱水、泡溫泉之意，而『種』此指麵肥。

湯種麵包最大的優點是保水性佳，能長時間保持麵包體軟綿綿、有水份、又富彈性的口感，非常好吃。「湯種」是日本語(YU-SHU)，譯即”溫熱的麵種”，就字意來解釋，「湯」為動詞，「種」為名詞。有別於過去傳統麵包著重配方中乾、濕性材料的製作思考方式，「湯種」直接以物理性作用“熱”來改變麵糰特性。

「湯=燙」就是先將配方中一部分的麵粉以熱水川燙，溫度至少要保持65℃~70℃使其澱粉糊化，使麥香完全釋放也有人稱為『燙種』，再用低溫長時間熟成的方法來修護麵筋。湯種與其他麵包用的材料攪拌、整形、烘焙後的麵包為『湯種麵包』。

湯種麵包和其他麵包最大的差別在於澱粉糊化便吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

用這麵糰加入其他材料製作而成的麵包就是湯種麵包，而添加湯種的比例更要視粉性而調整，過多會造成俗稱的硬麵，影響麵包烤焙後的外觀。

Kaori Pan在日文中是香氣麵包的意思，走進店內，麵包散發出的自然香味撲鼻而來，Kaori Pan產品富含創意，使用原料講究天然，絕無添加任何化學原料，結合日式與歐式的烘焙工法，輕拍、揉捻、塑形一次到位，更烘焙出外酥內軟的口感，讓咀嚼的時間更長，迷人的香氣可以停留更久，感受滿滿的幸福滋味!

由日本麵包達人親自傳授烘焙手法的kaori Pan日式精緻烘焙坊，有別於傳統多油多糖的甜麵包，麵糰使用以水果自行培養的天然酵母，並經由二次發酵，多種食材都是從日本進口，不添加乳化劑、化學原料，吃起來是自然的麥香，軟綿扎實。

Kaori Pan卡歐里精緻烘焙坊

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