不時不食，是亙古不變的飲食之道。但現代人為了一年四季也大飽口腹之欲，食物多是人工飼養或培植，再無四季之分。這方面日本人卻一直嚴守傳統，尤其是海中「游」物，每個月均出產不同的當造海鮮，踏入初夏6月，日本時令的黑虎魚、喜之次及笠子魚，便「越洋」為我們帶來清新的鮮甜味。
文：黃若茵 圖：何健勇
八道菜抵食套餐
上網搜尋黑虎魚，發覺資料不多，為何櫻田日本餐廳會揀選這魚做6月的時令推廣呢？餐廳主廚Dicky Cheung解釋，原來黑虎魚身上的魚鰭均帶有劇毒，稍一不慎被刺到，便立即出現紅腫及麻痹，處理時甚為費勁，而每次魚貨送到餐廳，師傅便要立即動手，全神貫注拔去魚鰭。另外這款魚的價格並不便宜，一條約四百克重的魚來貨價便要三百元，加上保存期有限，來貨後只可在餐廳存放兩天，賣不去的便要丟掉。基於以上種種原因，本地供應黑虎魚的餐廳便很有限。
為了讓客人更全面地品嘗這款罕見魚鮮，Dicky特別設計了一個共八道菜的套餐，其中有三道黑虎魚菜式，最原汁原味的當然是刺身拼盤，黑虎魚伴少許三文魚子，味道鮮活。喜歡濃郁一點的，有春菊虎魚湯，將黑虎魚的頭及骨加到餐廳每日熬製的?魚湯底中同煮，魚味濃縮至極。黑虎魚帶子蘿蔔煮則是煮物的做法，用蘿蔔、木魚湯跟黑虎魚柳一同煲煮，另配煎香的帶子，鮮甜味同樣突出。套餐另有澳洲和牛薄燒、蟹膏炒飯、鐵板燒銀鱈魚等，才三百多元，單是吃黑虎魚已值回票價，十分抵食。如果想原條吃，也可特別請師傅以燒、炸等方法去炮製。
Info 櫻田日本餐廳
價錢：黑虎魚套餐/$380、
原條/$400至$450（按重量計算）
地址：沙田白鶴汀街8號帝都酒店3樓
查詢：2694 3810
每日新鮮來貨
喜之次是產自北海道的深海魚，由於在深海承受強大的水壓，所以肉質較腍滑，味道鮮淡，每逢當造，香港都有不少餐廳入貨。剛在中環ifc開業的日本餐廳?，便有喜之次供應，餐廳除了主打刺身及壽司，還?力炮製鐵板燒，因此海鮮需求量甚大。正因為海鮮貨去得快，餐廳便要每日入貨，當日缺少甚麼海鮮立即Order，確保日日新鮮。喜之次來到店中，多以全條售賣，每條約重十二?至一斤，自選鹽燒、刺身或汁煮等做法，亦可一魚兩食，任君選擇。
Info ?
價錢：原條/$700至$800（按重量計算）
地址：中環ifc商場2樓2076號鋪
查詢：3188 1900
喜之次
我有一身紅彤彤的肌膚以及水汪汪的大眼睛，日本人都尊稱我為紅寶石，只有在5、6月的北海道才找到我的芳蹤。
創意Fusion口味
這款活躍於北海道的笠子魚，其實長年也有得吃，不過在6月特別優質。這段時間其魚肉不會太腍，帶來爽實有致的口感，加上它是白身魚，油分較少，所以日本人喜歡在初夏時享用，一嘗它的清新滋味。都會海逸酒店的千鶴日本料理於本月供應笠子魚，大廚吳志成師傅設計了幾款創新款式，像薄切笠子魚及三色卷配松茸油，在刺身上淋上馥郁的松茸油，另以魚片捲?蘿蔔苗、紅蘿蔔絲及日本白?，口感層層遞進。而大葉卷則是用笠子魚及紫蘇葉包?鮮海膽炸脆，呈半融狀態的海膽跟爽口的魚片相映成趣。還有鐵板笠子魚配法國芥末汁，帶有Fusion風味。
Info 千鶴日本料理
地址：紅磡都會道7號都會海逸酒店8樓
查詢：3160 6898
註：笠子魚菜式必須預訂
我最喜歡在北海道一帶出沒，由於體形似一個斗笠，所以人們叫我做笠子魚，到了6月我的肉質零舍爽口。
我來自東京築地及九州，雖然膚色黑漆漆，但每到6月肉質便長得肥肥白白，8月就無得食喇！
?窆每有黑虎魚來貨，主廚Dicky Cheung便即拔去魚鰭，絕不敢怠慢。
春菊虎魚湯（套餐菜式）
呷一口是很樸實的魚味，加春菊更添清香。
黑虎魚帶子蘿蔔煮
（套餐菜式）
魚柳配帶子吃，質感各異但同樣鮮美。
雜錦刺身（套餐菜式）
黑虎魚肉滑身清甜，另有油甘魚以及三文魚刺身。
原條唐揚黑虎魚
魚肉炸得外脆內軟，魚骨較腍，炸後佐酒最佳。
原條鹽燒黑虎魚
以沖繩海鹽燒香，魚肉燒後滑溜不鬆散。
鐵板笠子魚配法國芥末汁 $580
鐵板燒製法惹味，芥末汁為味蕾帶來刺激感。
薄切笠子魚及三色卷配松茸油 $540
幽香的松茸油提升魚肉鮮味，三色卷富有層次。
炸海膽笠子魚大葉卷配日式綠茶鹽 $380
笠子魚炸香之後肉質依然爽實，半融海膽口感軟綿。
炸原條喜之次
魚肉切件後均勻地撲上乾粉，炸後香而多肉汁。
汁煮原條喜之次
以木魚水、味醂等煮近半小時，魚肉更滑嫩。
原條喜之次刺身
肉質腍身，口感稍遜，但勝在夠清甜甘香。
覆讀者：Leo
Q：想吃日式Shabu Shabu，有何推介？
A：銅鑼灣加路連山道勝手的一人一爐日式火鍋，奶白色的?魚湯底濃郁可口，和牛、黑豚肉等亦相當新鮮。
留言列表
