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面對酷熱炎夏，無人不想暢快消暑，但有時未必要下水濕身，就是在溪谷間寫意漫遊，也一樣可以透心涼。像我來到日本東北岩手縣，便在位列日本百景之一的猊鼻溪上，來了一趟清爽涼快的泛舟旅程，之後再訪流水湍急的嚴美溪，便體會過岩手名溪的不同美態！

向以鄉土風情見稱的日本東北，擁有不少天然勝景，像岩手縣南部的猊鼻溪，便位列日本百景之一，風光何等秀美可想而知。這道全長兩公里的天然河溪，四時均有不同美態，雖說春日新綠及紅葉秋色時同為泛舟遊河的最佳季節，可是此刻夏日前來，坐在木舟穿越高聳山巖間的溪谷，既可賞景又可一消暑氣，同樣叫人愜意。

我們到訪時雖碰不上好天氣，傳聞中遠看碧綠、近觀清澈的河水，以及河川中隨時冒出的河蟹、水蛇和游魚盡皆無緣領會，卻因溫差較大而有幸目睹河面飄散薄薄迷霧的罕見景色，直教人如置身仙境！在此暢遊，除要留意清澈河溪，也別忘抬頭仰望兩岸巨壁，皆因沿河而下，便有十七個因天然侵蝕形成的奇巖景觀，如凌雲巖、吐雲峰及馬鬣巖等等，名字和景致同富詩意；至於終點處的大猊鼻巖，更是高達一百二十米的超巨巖壁，上有形神俱似的獅子鼻巖石，正是猊鼻溪名字的來源，在此除可感受隱沒深山的涼意，還可買來許願石子，如棋子的小石頭刻有不同願望，據說只要隔河投進大猊鼻巖上的小洞，便可願望成真！

相對流水緩緩的猊鼻溪，強勁澎湃的嚴美溪，又有另一種自然美態。同屬日本百景之一的嚴美溪，因栗駒山流水多年侵蝕，形成複雜多變的天然景致，在兩公里長的溪谷中，既有河瀧瀑布等風光，巖淵下又有因流水沖擊形成的壺穴，景觀相當豐富，難怪除有日本天皇為其賜名，在昭和年代初期，又被列為國家級名勝。遊人到此，雖因水勢湍急而未能像猊鼻溪般乘船漫遊，仍可找得崖頂的絕佳位置，眺望深淵下壯觀的瀑布美景，兼聽流水激昂氣勢。

由於賞景者眾，位於崖頂另一方的百年和菓子店郭公屋，數十年前竟已想出絕妙點子，就是從店子拉起長纜至崖上，為身處崖頂的遊人送上和菓子，讓他們邊賞景邊嘗美食，如今更成為當地名物，只要在崖上敲打木板知會，店主便會利用籃子送來和菓子，或許實在太受歡迎，筆者下午到來時，對面山頭的店子竟已掛上黃旗表示售罄，實在遺憾！

欣賞過兩大名溪，已知當地水質優良，加上盛產大米，造就這地成為產酒之鄉。在一關市的世嬉?笥一酒造，便可認識這裏的釀酒歷史。這家大正七年（1919年）創業的古老酒造，除一直生產傳統日本酒，近年還開始釀製啤酒，來到酒造便可見識他們和洋兼備的特色。據店主說，這裏數座和式及洋式建築昔日同屬造酒工場，如今一座成了文化博物館，另數座則改為專賣店及餐廳。不少客人到來或旨為淺嘗近年屢度獲獎的啤酒及日本酒，但其餐廳提供的年糕火鍋，筆者同樣推介。據說當地四百年來每逢婚宴後均以年糕奉客，現時餐廳推出的年糕芝士火鍋算是變奏，把年糕蘸芝士來吃，口味獨特又不失風味。飽嘗後原來還有小玩意，店員拿來多款口味各異兼部分會內藏幸運竹枝的年糕讓客人選吃，據說吃到竹枝者會全年好運，筆者便成為其中一位幸運兒呢！

台灣是港人旅遊熱點之一，趁舞台劇上演前到台灣走了一轉的葉文輝（啤梨），最喜歡台灣多嘢食，話每次返港後也忘不了當地的火鍋和小食。最近紅磡新開了一間「南台灣原味生活館」，便以包羅萬有作主打，所有在寶島能吃到的美食這裏都有，儼如一個小台灣，難怪啤梨說以後連機票錢都慳番啦！

來自台灣的老闆李小姐，認為本地台菜只局限在小吃上，不夠全面，故新店以包羅萬有作招徠。翻開餐牌，菜式多得叫人眼花繚亂，火鍋、小食、炒米粉、便當等一應俱全，啤梨說︰「聽負責人講這裏九成以上食材都從台灣進口，如新竹米粉、新竹貢丸、醬油、火鍋配料等，難怪出品跟在台灣吃沒甚麼分別。最正是這裏連台南有名的『周氏蝦捲』都有，據知這裏是台灣本店以外，唯一能吃到『周氏蝦捲』的食肆，香港更是只此一家，果然厲害。」

店舖堅持採用地道食材外，就連師傅亦是台灣來的，烹調方法更以傳統正宗為標準，如肉燥飯，師傅說他用半肥瘦的五花腩手剁而成，口感豐富帶豬油香。啤梨更發現新店竟然連「大腸包小腸」也是自家製作：「大腸包小腸是我必吃的夜市小食，這裏由早上開始洗豬腸，重複清洗四次至只剩一層薄衣，連釀餡及烹調，製作過程需時半天，如此花工夫和時間，誠意十足。」

查詢：2355 7138

香港人一年四季都愛打邊爐，所以火鍋店都開到成行成巿，不過既然來到真正的火鍋季節，當然要精挑細選才可享箇中風味。像最近於深水埗天悅廣場開設的火鍋店，一鍋坊間少見的粥底火鍋已贏盡口碑，兩位火鍋達人范振鋒（Ricky）及梁靖琪（Toby）試過後，都大讚身心即時溫暖。

輝叔火鍋店可謂明星火鍋店，其尖沙咀總店為不少藝人經常光臨之地，這次開設分店於舊區，為街坊將價錢下調近三成，但食物依然保持一貫水準。當中以湯底作最強招徠，除了招牌鮮茄薯仔粒牛肉湯底外，冬日之選有香辣的冬蔭公、四川麻辣、暖身的花彫醉雞、豬肚胡椒等13款選擇之多。不過最受Ricky和Toby歡迎的，當然是坊間少見的粥底火鍋，特別是用上兩隻大蟹熬製個多小時而成的水蟹粥底，大廚表示軟綿綿的粥底盡是蟹的鮮甜味道，為食物加添鮮香之餘，粥更會包裹食物，讓食物入口更軟滑。而食物方面，對於Ricky一類食肉獸來說，澳洲雪花和牛、美國及本地手切肥牛，還有新西蘭羊片及鹿兒島黑豚豬等都是必點食物，可憐Toby近年患上皮膚敏感，牛肉、海鮮一類都要戒清，幸好食店足有10多款豆腐類及近20款蔬菜，又怎會怕餓親？

撰文：黃穎妮

攝影：郭凱敏

查詢電話：3575 9222

尖沙嘴區最近人氣極旺，Herritage 1881才開張不久，K11又瞬即開幕。這家以全香港首座購物藝術館作招徠的商場，二十家餐廳中，近七成是全新品牌，又有首次來港的過江龍。且看這些全新食肆，能否成為你2010年的美食新寵兒。

Steik Worlds Meat是商場內唯一的扒房，讓你一次過吃盡美國、澳洲、蘇格蘭、阿根廷和日本鹿兒島神戶牛，種類之多，可謂城中少有。店內自設風乾櫃，空運來港的牛肉會被放進風乾十四至二十一天，過程中水分會蒸發，令肉汁變得濃縮，肉味更濃。至於烹調方法，除了放進攝氏六百度扒爐內烤烘，另有傳統炭爐慢燒，這方法特別適合細小薄身的牛扒和質嫩的和牛。其他牛菜式還有生牛肉薄切，作為頭盤，清鮮不油膩。喜歡味道香濃？可選紅酒燴牛頰肉，肉質細緻，酒的甜味直滲肉內。牛扒以外還有特色羊、豬和海鮮菜式供應。

銀座梅林始創於1927年的東京銀座，是當地歷史最悠久的吉列豬扒專門店，除了夏威夷、星洲，香港是最新一家海外分店。店中所有吉列食品，均沿用日本店的食譜，麵包糠、油等亦經嚴格挑選及原裝日本入口，例如選用無添加的新鮮麵包糠，又用棉子油來炸食物，保證沒油膉味。為了保留原有風味，總店更派來兩位日本師傅坐鎮。吃吉列豬扒時，必蘸店鋪創業時自家調製的醬汁，據說未有此汁時，日本人吃吉列豬扒還是蘸豉油呢！

尖沙嘴火鍋店為數不少，漁喜火鍋選擇以高級及刁鑽火鍋料搶客，合時令的話，大家可以吃到深水大泥鯭、海九魚，另有火鍋、刺身兩吃的海和鱆紅魚，選擇多元化。肉類可選手切肥牛、牛柳粒或牛頸脊，我推介大家一試罕見的牛湘蓮、豬肚尖、牛波子、牛大力，牛湘蓮即牛柏葉對上的部位；豬肚尖是豬心最末端的部分；牛波子是牛睪丸；牛大力是牛鞭，全都質感爽口。

霞飛供應多款四川及上海菜餚，例如醉雞、夫妻肺片、樟茶鴨等，但麵食、點心才是主打。食肆特別請來經驗師傅即叫即拉擔擔麵，小籠包、生煎饅頭亦是即製。必試牛肉餡餅，因為只用牛腩位做餡，肉味特別濃，亦更有咬口，皮層煎至鬆脆，一咬肉汁破皮而出，熱燙香濃。飯後甜品也有巧手之作，例如滋補潤喉羹，這款上海地道甜湯，用梧桐科植物胖大海煮成。由於浸洗這植物也至少花掉兩天，本地甚少食店供應，值得一試。

今年的冬天來得特別早、特別冷，除了打邊爐之外，煲仔菜絕對是另一大暖身之選。但若你以為煲仔菜只局限於瓦煲，就可能會錯過不少了，皆因煲仔材質層出不窮，要煮出不同的食味與特色亦大有學問。

煲仔飯最講求水分比例及時間掌握，但最困難之處，莫過於要煮出金黃色而軟硬香脆度適中的飯焦。舊式煲仔飯選用瓦煲，扁平而薄的煲底易受熱不平均，飯焦要麼太濕不成焦，要麼就變炭焦，中環喜逢就改用日本砂煲來炮製煲仔飯。大廚表示，砂煲耐用之餘，傳熱均勻且保溫力佳，只要以適中火候耐心慢煮，最後以大火一搶，燒飯焦即成。享用煲仔飯後，別忘了以雞上湯或鮮鰂魚湯淘飯焦吃，享受另一番風味。

除了中式菜餚以煲仔炮製外，日本人亦喜以煲仔熬煮食物，即「鍋物」。傳統上，日本人會以生鐵鍋煮製鍋物，香港逸東酒店日式居酒屋Yagura的武師傅稱，鐵鍋傳熱快，但不易燶底，能於短時間內調校適當溫度，炮製美食，而餐廳亦特別在冬季推出暖洋洋的「冬日n0物」系列，以日本傳統鐵鍋熬煮海鮮粥及肉鍋，更以小巧火爐暖着上枱。

飯焦既香且脆，但食得太多始終對腸胃無益，深水埗的富來紫砂飯店就以中國獨有的紫砂鍋煮出帶焦香但不燶的香飯。負責人簡太說，紫砂於受熱時會釋出遠紅外線，能穿透食物去激發食味，亦可以讓食物及水分變成弱性，能平衡人體酸鹼度；其鐵離子則有助分解食物脂肪、降低膽固醇，加上紫砂含微量元素，亦不含有害金屬，每鍋菜式的味道都歸於香濃的原汁原味，而且對人體特別健康。