我來了日本嗎?來到北海道二世古,心裏不期然有這個疑問,這裏四周均是外國人,他們不是遊客,而是居民!到訪這數天,說英語比日語還要多,吃漢堡意粉更多於壽司刺身,味道還是其次,最重要是夠創意,當地就有人將攀石場與Cafe二合一,讓旅客攀石過後開大餐。

有外國人的地方,怎少得營業至凌晨的酒吧,在二世古這滑雪勝地,每到冬季便吸引各地旅客蜂擁而至,故鎮內不少酒吧餐廳只會在冬季營業,而靠於大街的阿武茶則屬於少數全年無休的餐廳酒吧。

擁有二百多款酒藏阿武茶,向來深受當地人歡迎,不過總店面積不大,只可容納約四十人,故今年2月阿武茶在附近開設二號店,面積比總店大一倍以上,可容納超過一百人,而店中亦特別增設長餐桌,可供十數人同坐,讓旅客可大夥兒用餐聊天。而店中除有地道的清酒、燒酎及梅酒之外,還有啤酒及葡萄酒供應,若是在餐廳內享用晚膳,只須另加1,500日圓(約134港元)便可在九十分鐘內任嘗各種美酒,認真超值。餐廳以供應創作日式料理為主,當中嚴選北海道的地道食材炮製,在冬季最熱賣的便是日式石狩火鍋,內以鮮魚、豆腐、冬菇及蔬菜製成,另有自家製的凍豆腐及餃子,而店員就推介北海道的鹽燒法華魚,肉質彈牙味香濃。

位於北海道西部的二世古不曾是別國的殖民地,但走到街上總會看到外國人,他們大部分都是滑雪愛好者,因為愛上這地的細滑「粉雪」而流連忘返,最後索性娶個日本妻子,從此落地生根,其中來自澳洲雪梨的Ross Findlay可說是首批定居於此的外國人。

Ross本是滑雪教練,早於上世紀九十年代初已在札幌任教,其後移居二世古開設野外活動中心NAC,由於以往這地每逢冬季才吸引一眾旅客到來滑雪,溶雪過後便人煙稀少,故Ross便想到引入激流、飄筏及攀石等玩意,讓二世古在夏季也可變成旅遊勝地。為了在室內設置大型的攀石牆,Ross更將附近的一所學校的舊體育館移施到這地改建,除建造了貫穿兩層高達十一米的室內攀石牆外,更將地下變成戶外用品專賣店;二樓則變成咖啡室JoJo's Cafe,不但可讓來體驗攀石的客人有一個休息的場所,縱然只來喝杯咖啡的旅客,也可悠閒地看着攀石者在牆上如蜘蛛俠般爬上爬落,又增添一項免費的娛樂。

JoJo's Cafe'除有蜘蛛俠伴吃之外,位置也面對着著名的羊蹄山,愛賞景的旅客,可選擇室外或靠於窗邊的位置,而咖啡室主要供應輕食為主,有意粉、沙律等,當中最熱賣的自家製漢堡,選用北海道的新鮮食材製成,漢堡牛肉重逾六安士,並選用地道的Kutchan薯仔鮮炸為薯角做配菜,可謂分量十足。另外,若想在場內一嘗室內攀石之樂,兩小時體驗費用為2,500日圓(約224港元)、三個半小時體驗為4,000日圓(約358港元)。

來二世古滑雪的旅客,短則逗留一星期,長則可逗留整個冬季,故他們大多租住Apartment或別墅,內設廚房及用具,閒來可煮食,不過想不到在二世古找地道食品,竟可在J Sekka這家西餐廳內找到。在餐廳的二樓,除設有用餐區外,另闢一處售賣地道乾貨及醬料,當中有咖啡、麵粉及一些自家製的果醬,若是想品嘗新鮮的乳製品,如北海道牛奶、乳酪及牛油等,則可在旁邊的凍櫃找到。

雖然餐廳揀選食材以地道及新鮮為原則,但所供應的菜式則以西式為主,如每天精選的三道早餐︰燕麥、焗蛋及班戟等,雖賣相看似普通但全是Homemade 製造,如筆者點選的藍莓班戟,每層中間也加入自家製的鮮藍莓醬,味道香濃而不太甜膩,令人回味。餐廳內另有多本旅遊書供旅客參考,同時放置兩台電腦供客人上網。

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「輝記海鮮是我經常幫襯的地方,基本上你想得出的海鮮這裏也有提供。」Jacky說。

輝記海鮮店坐落車水馬龍的灣仔道上,由幾兄弟打理,店舖比一般街市海鮮檔光猛企理,沒有強烈魚腥味,內裏放有多個大魚缸飼養多款海鮮,眼見店內除了有一般海鮮檔的海鮮,還有南非鮑魚、澳洲龍蝦、挪威大蟶子、汕頭大響螺、象拔蚌、東風螺等等,種類甚多。

輝記經營海鮮生意五十多年,對海鮮的出產地,每個海鮮市場的特別之處瞭如指掌,海鮮品質有保證,Jacky就是愛這裏海鮮款式多。老闆之一盧先生表示,他們每朝會去不同海鮮市場找靚海鮮,店內所賣的都是他們的精心挑選。

鮮製火鍋食品

生猛海鮮外,輝記還會出售火鍋食品,手打魚丸、手打海中蝦丸、加拿大桂花蚌等十數款,以自家的海鮮製造,勝在夠新鮮。

■輝記海鮮

地址﹕灣仔道53號地舖

營業時間﹕早上7:00至晚上7:00

電話﹕2575 5197

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喜歡吃台灣菜的DJ啤梨(葉文輝,見大圖),最近忙於返電台開咪,又要籌備新唱片,旅遊計畫也要擱置。一時「口癮起」想吃台菜,便帶同小記到本地兩家新開張的台式餐廳,大吃潤餅、千層腸、米苔目、刈包等罕見地道美食。

文:趙庭欣 圖:郭正珊、蔡建新 Hair:Jean@Orient 4 Wardobe:

Woodland

西環 足料潤餅

跟很多香港人一樣,啤梨也經常到台灣工作及旅行,面對當地的美食,每次也吃不停口。他說:「每回去台灣,回來後總會胖了幾磅呢!」曾先後遊覽台北、台南及台中的他,在吃過高雄夜市一位婆婆售賣的潤餅後,滋味更讓他至今難忘。

 

潤餅其實是福建傳統小食,後來傳到台灣,更成為夜市熱門食品之一。在香港,供應潤餅的食店實在有限,西環新開業的阿佘台式湯麵是其中之一。這裏的潤餅,以韭王、椰菜絲及豬肉等作餡料炒香,放在以麵粉做成的餅皮上,最後灑上糖、花生碎捲起。「為食」的啤梨即場試包,發現要捲得實淨,吃時才不易散開,其實也頗考工夫。另一款招牌作脆皮芋棗,啤梨讚不絕口:「之前吃麻辣火鍋時嘗過這種芋棗,不過當時是當作火鍋料,今次這種炸過的,外脆內Q,更加香口。」芋頭蓉加入薯粉,搓成一粒粒小丸子炸香,煙韌中帶淡甜。另一道千層腸,就更花工夫及心思。先將大腸洗淨,再將較粗的部分套住較幼的部分,如是者一層包住一層,之後煮至腍身,入口彈牙,腸味突出。

肉燕餃麵 $21

豬肉、馬蹄、葱混合攪碎,包成三角形,肉汁豐腴。

蠔仔卷 $30

春卷皮包住蠔仔、粉絲,炸至金黃。

潤餅卷 $36

餅皮包住炒香的椰菜絲、豬肉等。

脆皮芋棗$24

芋頭蓉加上薯粉,搓成小丸子。

千層腸米線 $21

大腸一層套住一層,口感彈牙。

阿佘台式湯麵

地址:西環西營盤德輔道西247號地下

查詢:3480 1808

旺角 地道米苔目

風行一時的阿土麵線不久前全綫結業,原來老闆另有打算,最近在旺角黑布街開設全新台食店——老苔目,主打台灣極流行的米苔目,同時也帶來一些不為香港人熟悉的台灣地道食品。

 

店內主打的米苔目,主要是以米磨成粉,加水攪拌後蒸熟,再以特製器具壓成長條狀,過程全部人手製作,沒有加入防腐劑,入口充滿米的清香,而且口感煙韌彈牙,加入熬製了一整晚的魚湯及魯肉同吃,忠於台灣口味。另外,米苔目也可以做成甜品,將米苔目放在碎冰底上,再加點紅豆、綠豆、珍珠,以及愛玉、芋圓及地瓜圓,香甜滋味,最適合夏日品嘗。

 

店內另一驚喜之作,就是夜市必吃的刈包。啤梨第一次吃刈包就是在高雄的夜市,吃第一口,已經被那種肥瘦平均的腩肉肉質所吸引。他感歎多年來在香港也吃不到那種可口味道,幸好找到老苔目的刈包,令他回味無窮。自製中式麵包皮內,包着燜至腍身的五花腩,腩肉脂肪豐腴,加上酸菜、花生碎、芫荽等配料,口感多樣,令平時堅決不吃肥肉的人,也會輕易愛上。

大冰苔目$22

米苔目放在冰底上,加入自製芋圓、地瓜圓,跟台灣的味道一樣。

紅糟肉 $32

脢頭肉以酒糟醃製後,先煎後炸,鬆脆而香口。

米苔目 $18

口感煙韌,加入魚湯及魯肉等,是很地道的台菜食品。

豬肉刈包 $18

中式包夾住的五花腩鬆軟入味,加上酸菜及花生,層次極豐富。

老苔目

地址:旺角黑布街98號地鋪

查詢:2393 4100

■老苔目屬小店格局,座位不多。

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天寒地凍,最適合打邊爐,小記不時光顧的明星食店「輝叔火鍋館」,最近在深水埗天悅廣場開設分店,價錢下調近三成,食物卻保持一貫水準,還繼續推出粥底火鍋,難怪范振鋒(Ricky)及梁靖琪(Toby)兩位火鍋之友都爭住食。

蟹粥底熬足個幾鐘

香港人打邊爐無分季節,Ricky跟Toby亦不例外,Ricky曾經一星期「打」足七天,更試過一個鍋底在家連續食兩日,話味道更濃郁喎……此舉令小記滴汗,更嚇怕Toby。火鍋館正正以湯底作招徠,除了最招牌的鮮茄薯仔粒牛肉湯底外,冬日之選有香辣的冬蔭功、四川麻辣,以及暖身的花雕醉雞、豬肚胡椒等,足有十三款選擇。但講到最受二人歡迎的,是坊間少見的粥底火鍋,用上兩隻大肉蟹熬製個多小時而成的蟹粥底,軟綿綿,盡是蟹的鮮甜味道,用來灼食物,入口更軟滑。

靚肉素食配料皆備

牛肉是打邊爐必備食物,這裏的牛肉選擇雖然不多,但勝在全部靚貨,包括澳洲雪花和牛及美國手切肥牛等,加上新西蘭羊片及鹿兒島黑豚,啱晒Ricky這個食肉獸。而其他肉類、海鮮類如桶蠔、桂花蚌、脆肉鯇魚及多款鮮造手打丸等,選擇亦多達七十款,可惜Toby自入行後有皮膚敏感,戒吃海鮮之餘,亦少食牛肉,打邊爐只能選豆腐、青菜及芋絲等,難得店子有近二十款蔬菜供選擇,單是豆腐類就有十二款,由普通山水豆腐、豆卜到炸腐皮、炸枝竹及釀豆腐俱備,難怪令Toby花多眼亂。

查詢:3575 9222

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踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」

百變形象

大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。

以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。

蟹粉蕨根粉 $98

▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。

▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。

東來順

電話:2733 2020

地址:尖東麼地道69號帝苑酒店B2層

花彫蛋白蒸蟹粉 $88位

▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!

蟹粉野菌焗法包

$168三件

▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。

東北粉皮蟹粉 $50件

東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。

滾石啤酒大閘蟹(時價)

在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。

蟹粉五穀糙米 $88位

食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。

內外兼備

等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!

眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!

大閘蟹粉水晶盒 $295

一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!

雞蛋焗大閘蟹粉 $150

▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。

▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。

蟹粉龍鳳卷 $254

▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。

蟹粉脆蝦丸 $420

▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。

海景軒

電話:2731 2883

地址:尖東麼地道70號海景嘉福酒店B2層

腐皮蟹黃卷

在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。

金銀帶子蟹粉糯米飯

糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!

私房喜宴

私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。

整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。

囍宴 廚‧藝

電話:2575 6966

地址:灣仔灣仔道83號三樓

私房大閘蟹宴

價錢:每位$628(四位起)

▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。

生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128

挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。

蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。

魚花似玉

以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!

大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128

蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。

生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)

小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。

美味廚

電話:2866 8305

地址:灣仔灣仔道165-171號樂基中心五樓

火鍋絕配

天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!

大閘蟹粉糖醋麵 $128

糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!

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