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對於一眾煙民來說，外出用膳早已不再是一種享受，相反吃飽飽就趕着埋單，急步走出店外「充充電」。而這間位於蘇豪新開的酒吧餐廳，就可滿足各位的「煙」癮，別誤會！說的只是煙熏的「煙」。新店主打美國南部的煙熏菜，自家以胡桃木及蘋果木煙熏而成，每一道都富濃濃煙香，配合本地少見的美國波本威士忌，實行來趟煙酒共享的美食之旅。

位於中環蘇豪的「Bourbon」，雖是一家酒吧餐廳，但供應的卻不是雞翼、薯條、熱狗等行貨，相反以一系列煙熏菜作主打，數量雖不算多，但勝在全是自家煙熏而成，絕不取巧用現成貨。法籍大廚Jerome說︰「煙熏菜是美國南部的特色菜，為了呈現出傳統滋味，我們共選了胡桃木及蘋果木兩種木材，前者味濃烈，主要用來熏肉類；而味輕帶甜的後者配海鮮就最夾。」觀乎店內眾多煙熏菜式，最特別的必數一道煙鱒魚，大廚先以糖、鹽、檸檬皮及杜松果等把鱒魚醃兩小時，上桌前以迷你煙熏機把魚熏約一分鐘並蓋上玻璃罩，最後才於客人面前打開，掀開罩子已嗅到那富木味的煙香，而魚肉入口則保持鮮嫩，一個字︰正！

除煙熏菜外，另一主打波本威士忌（Bourbon Whiskey）同樣來自美國南部，餐廳經理Enrio說一般人都只認識英國蘇格蘭的威士忌，但其實近年美國的威士忌質素實不比英國差，而主要產自肯塔基州（Kentucky）的波本威士忌就更是美國威士忌的代表。據講此酒的特色是加入了當地盛產的粟米來釀造，而含量更必須達60%~70%才能稱為波本威士忌，味道比起英國產的更強烈濃郁。Enrio說︰「我們供應超過廿款的波本威士忌，當中約半更是本地罕見，如陳釀近廿年的『Pappy Van Winkle's Family Reserve Bourbon 20 Years』，濃郁醇厚且帶獨特木香，是波本威士忌中的佳作。」除波本威士忌外，店內還供應蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、日本等地的威士忌，數量超過五十種，讓大家一次「威」個夠。

本地的酒店，大都以豪華或型格為賣點，位於土瓜灣、新開的8度海逸酒店，為了突圍而出，以傾斜的視覺效果出位，包括大堂、酒櫃、餐碟、水杯等，均呈現不同程度的傾斜，帶給客人嶄新的視覺體驗。酒店餐廳供應的食物一樣破格，吃的是改良版牛肉麵、賣相創新的番茄沙律等，新鮮感十足。

8度海逸酒店的大堂，感覺不止傾斜八度，因為甫踏進酒店，便有一種上斜坡的感覺，讓我不敢踏太大步。卻原來一切只是錯覺，這個由本地設計師梁景華操刀的大堂，利用視覺上的錯覺，令原本水平的地面、接待處、天花吊燈等，都變得傾斜，眼見旅客們小心翼翼地「上斜」、「落斜」，不知員工會不會暗暗偷笑呢？不過，餐廳的酒櫃、餐碟、水杯是無花假的傾斜。

酒店有三家餐廳，分別是Garden Terrace、Pool Side Bar和8度餐廳，前兩家是飲酒吃輕食的好地方，想享用正餐，就要光顧8度餐廳。餐廳設自助餐時段，可品嘗無味精老火湯、即製壽司、中式燒味，以及多款精緻的西菜。不過我還是愛根據餐牌「散叫」，因為更能真確品嘗助理行政總廚廖智鳴師傅的手藝。像那碗秘製牛肉麵，是他從台灣學藝而成，不過當地人用油麵，廖師傅嫌太過油膩，所以改用口感較清爽利落的擔擔麵。他又將原本略為肥膩的牛坑腩，改為用成本更高的蝴蝶腩，入口更腍滑香濃，湯底帶肉味和藥材香，亦是花盡心機每日新鮮熬製的，絕不是味精湯，吃麵之餘記得多喝幾口湯。

西餐方面，四方形的番茄沙律亦是心思之作，靈感來自意大利的番茄水牛芝士，不過今次先將水牛芝士和番茄拌勻，再藏於番茄小盒子內，賣相精緻，亦能挑起大家食欲。餐廳的醬汁也是自家製的，像田園沙律伴的芝麻汁，竟然加了點帶辣的雪菜，跟芝麻汁混合後，配西式沙律味道出奇地融和，更加添了醒胃作用。

日本岡山縣的倉敷（Kurashiki）一帶，江戶時期只是用作儲存貨物的倉庫，往來的不是商家、船伕，就是粗蠻苦力，沒半點美感可言，想不到數百年後的今天，這裏不但早被日本文化廳列作受保護的建築物群，更被冠以「美觀地區」之名，以美色作招徠，賣弄獨特的江戶風情，尤其在這深秋時節，樹梢上盡染一片金黃紅意，滿目是化不開的秋色撩人。

倉敷之美，於秋季時節最能表現出來，就連領我們到來的翻譯胡小姐，看見倉敷川旁滿目垂掛的金黃紅葉美色，隨風招搖，都忍不住大讚：「我來倉敷不下十次，想不到仍被這秋色迷倒！」，其實迷倒的，何止她一人，我們一班初訪倉敷者，更是對着眼前古城的漫天秋色，驚歎不已。

步出倉敷火車站往南走，就是倉敷江戶味最濃的老城區一帶，傳統的日式房子數百年來始終如一，黑漆漆的木板外牆，一間接一間組成多條石板小街，古時的貨倉，現時大都改建作住屋或小商店，故小城雖老，卻一點不落寞，尤其在這秋色正濃的季節，更吸引了不少遊人到來逛街獵「艷」。

論秋色，最美的必是倉敷川兩旁，紅葉柳絮交替，美景如詩，川內還有鯉魚暢遊，部分遊人便即席買來魚糧感受餵魚之樂，旁邊是小橋流水，幕幕美景，難怪遊人走到這一段，總是流連不去，氣氛熱鬧。至於沿路的小商家，更不乏百年老字號，和菓子屋、酒鋪、居酒屋，多是由祖先傳下來的手工藝活，看得出歲月久遠，當中又以美食最誘人，日本人一般不愛邊走邊吃，然而來到倉敷，香氣撲鼻的日式魚卷或炸天婦羅，連最講儀態的歐巴桑都受不住誘惑，放下身段，拿着天婦羅邊走邊吃，享受熱辣辣滋味。

這裏商店及老鋪林立，很適合漫步而遊，而店鋪看來似乎差不多，其實藏着不少精采遊點，除日本首座西洋美術館「大原美術館」外，不可錯過的還有堪稱日本最大的私人玩具收藏館「日本鄉土玩具館」，館內展示約四萬件懷舊東洋玩具，叫人眼界大開。更叫人意想不到的是，這位玩具癡竟是一位穿着優雅的貴婦人大賀紀美子，她憶述當初為籌錢買玩具，竟連貨倉亦賣掉，然而多年後的今天，這項投資看來已升值不少，因曾經不少到訪者都願意出高價收購其藏品，可見懷舊玩具亦有價有市。這裏的玩具展品種類繁多，由三百多年前江戶時代的武士人形擺設，到明治及昭和時代生產的鐵皮玩具等都應有盡有，琳琅滿目，其中更收藏了世界最大的木陀螺，有健力士紀錄證書作證，沒花沒假。

走倦了，則可找家食肆或咖啡室坐坐歇腳，順道滿足口腹之欲。這裏雖是老城，布置華麗的西式咖啡店卻不少，在紅葉的襯托下，不少店面更顯美輪美奐，一片浪漫景致。我們一行數人隨意選了一家名為「倉敷咖啡館」的精緻小店，於其寧靜的後花園中嘗了一杯口感香滑的特製Latte，於這秋涼季節中，柔柔咖啡香登時暖透心窩，確寫意之極。然而咖啡蛋糕只能聊作點心，要填肚果腹，還是要往餐廳去，倉敷老街的手打蕎麥麵及烏冬便最出名，其中老店「備中」則是導遊的首選推介。店子由一班經驗老到的廚娘掌廚，售賣的蕎麥麵及烏冬都是即日新鮮手打，難怪入口麵質韌度適中，蕎麥麵更充滿麥香，推介可伴醬油冷吃，啖啖爽滑非常美味。

不說不知，倉敷原來亦是日本「和牛」之鄉，別誤會，這個「牛」指的是牛仔褲，日本首條本地製的牛仔褲正是出產於此，只是想了解和牛歷史，則要移步至另一邊的兒島町，這裏由牛仔褲製造商Betty Smith設立了一所獨一無二的Jeans Museum，展示了倉敷的和牛歷史。原來自上世紀六十年代起，倉敷已開始參考美國技術，製作本地品牌牛仔褲如Betty Smith，直至今天，仍以少量的人手車製為主，講求手工精巧，難怪牛仔褲標價一點都不便宜。這裏亦會替客人度身訂造牛仔褲，據其老闆說，不少名人如日本前國腳中田英壽亦曾到此參觀，有否順道訂造則不得而知了。

十多年前，當機場還在九龍城，飛機跟唐樓天台「擦身而過」的年代，一家大小到機場送機的熱鬧場面，教筆者印象難忘。拍照、寒暄、歡送、揮手告別後，接?的節目當然是到機場對面的餐廳「搵食」。時至今日，到九龍城歎美食，依然是筆者最愛的節目之一，無論是清真牛肉館、隆姐泰國美食館……選擇比以往更加多姿多采。

最近，區內又迎來一位新成員，就是富豪東方酒店全新開業的富豪坊中菜廳。這家在九龍城屹立二十多年的酒店，早前經過一年多的裝修工程，嶄新的外牆、咖啡室，以及行政樓層等，均已陸續登場。而重新裝修的富豪坊，亦於早前正式投入服務。甫踏入中菜聽，充滿時代感的銀色及橙色主調，配以傳統中式竹林及白雲圖案，帶來耳目一新的感覺。

這裏主打的粵式菜餚，由擁有二十多年入廚經驗的江肇祺師傅（見圖）主理，他曾任職美心集團、香港賽馬會等，外祖父更是世界十大名廚之一的王錫良。江師傅表示，他會配合不同的食材，選用不同的烹調方式，務求帶出食材最佳的鮮味。

另外，由於粵菜時令性較強，他炮製的菜式會隨季節轉變口味，例如冬季及春季會偏重濃郁，夏、秋時節則比較清淡。全新的富豪坊招牌美饌系列，包括味道香濃的金盞山葵牛柳粒、蜑家炒飯，以及梅菜皇扣肉煲等，在嚴寒天氣下品嘗，倍感滋味。

經唱片公關穿針引線，陳貝兒現身「名人起筷」推介新近開業的「香港大牌檔」。陳貝兒是bma藝人兼市場推廣部副總裁，食店是其老闆羅傑承所投資，這次羅老闆可謂「用盡自己人」作宣傳。食店由曾任君悅酒店意大利餐廳的廚師丘振光主理，但餐牌卻是大牌檔的收費，令記者格外好奇，急不及待要一試其水準如何。

足料南瓜加雞湯與忌廉打成南瓜湯賣16元；雞湯底配肉絲雞絲木耳絲的碗仔翅賣14元；鮮茄牛肝菌燴寬條麵只賣50元——怎麼說也是用上牛肝菌，雖是雲南產的急凍貨，但出品好歹也得符合丘振光來自名牌酒店的水準吧，賣這麼便宜，羅傑承如何請得起名廚——還有陳貝兒？

這強度近乎地震級別的質問，令大家一時不知所措，倒是負責食肆策劃的職員打圓場﹕「也許是投資老闆羅傑承的一貫作風，先講效益，後講利益，香港大牌檔是個滿有理想的計劃，嘗試用酒店概念經營茶餐廳，希望從競爭激烈的大眾餐飲市場中找到獨特定位。」答案大方得體，有當政治人物的條件。記者認為，羅老闆以南華班主再加上投資業務及娛樂公司老闆的身分，大有「益街坊」的本錢——但不排除4個月內再度光顧3次，看它能否維持原價！

採訪後數天，記者隨即兌現承諾，私人光顧，先點了泰式鍋仔翅，80餘元，當然不會期望彈牙厚翅，但湯底交足功課，用老雞火腿足料熬製，湯裏還有蟹肉，熱騰騰的上枱，很有風味。大牌檔炒米粉也能保持拍攝當天水準，沒有偷工減料。要特別一讚的是青檸梳打，真材實料，味道自然。至於海南雞及咖喱牛腩，則頗為令人失望，海南雞並非高難度製作，但雞肉卻做得又老又柴口，牛腩也處理不當，韌度足與膠擦比併。但這怪不得前酒店廚師，要明白人家本是烹調意大利菜的，要做好大牌檔風味，得找對大牌檔師傅才行。

香港的舊建築沒好好保存，但生意人都愛拿舊情懷作裝修元素，佔地3層的香港大牌檔，大賣香港集體回憶，門旁擺放人力車作裝飾，甚為搶眼，如今僅開放兩層，地面一層的廚房，以一扇厚玻璃分隔，玻璃前面是一列舊式大牌檔的單人座位，可邊吃邊看廚師工作，滿足視覺之餘，油煙熱氣卻不會沾到身上。

樓上裝潢以1970年代香港面貌作主題，舊式鐵皮信箱、公屋通花水泥牆壁，再放兩米高的「垃圾蟲」造像，配合仿舊木餐椅、闊身蘋果綠色百葉簾及銅把手的綠窗框，像真度高，有主題餐廳的條件。

但想再上一層，便屬「顧客止步」的私人空間了。由於不准拍攝，記者只好偷看一下，這別有洞天的樓層，內有8呎高酒庫配以時尚設計地氈，還有大理石吧枱，暫時只供羅傑承專用，可容數十人開派對或開會，並設有獨立廚房，足以供應頂級美食，故聘用了君悅前廚丘振光，絕不會浪費他的功力。採訪當天，便巧遇「天水圍飛馬」一眾數十壯男足球員在食店內吃喝一番，接着與羅傑承到這層開會。這層更設後門直達地面，好能避開「狗仔隊」。公關表示，如此設備優良的獨立空間，不排除日後出租，供顧客包場專用。

香港大牌檔

地址﹕銅鑼灣謝斐道456號地下

電話﹕2823 3318